Під час нагрівання шкарлупа розширюється, і якщо у воді є невелика кількість жиру, то він проникає крізь мікропори всередину. Додавши соняшникову олію, вона створить тонку плівку між білком і внутрішньою оболонкою (підшкаралупною мембраною). Саме ця плівка стає “змазкою”, завдяки якій шкаралупа зніметься одним рухом, не пошкоджуючи поверхню білка.
Достатньо лише однієї чайної ложки олії на літр води. Але щоб результат був ще кращим, радимо от що:
- Кладіть яйця виключно в окріп (обережно, за допомогою ложки). Саме різкий перепад температури допомагає білку одразу відшаруватись від стінок.
- Щойно вода з яйцями знову закипіла, додайте “краплю” олії та зменште вогонь до середнього, щоб шкаралупа не билася об дно каструлі.
- Після варіння (9 хвилин для ідеально твердого жовтка) одразу перекладіть яйця в миску з крижаною водою. Додайте туди кілька кубиків льоду – це остаточно розірве зв’язок між білком і оболонкою.
Олія – абсолютно нейтральна. Вона не змінює смак продукту, не має запаху, але працює на 100% ефективніше за ту ж сіль. Але якщо плануєте готувати фаршировані яйця, де важлива бездоганна гладкість, то редакція радить обирати яйця, яким вже виповнилося 5-7 днів. Та якщо у вас “сьогоднішні” домашні, то метод з олією стане вашим єдиним порятунком.
Також пам’ятайте, що після крижаної ванни яйцям треба полежати у воді хоча б 5 хвилин. А перед тим як почати чистити, злегка розбийте шкаралупу з обох кінців яйця і покатайте його по столу, злегка натискаючи долонею. Завдяки олії, яка проникла всередину, шкаралупа зніметься суцільною стрічкою, наче чистите мандарин.