Додавання соєвого соусу в засмажку – це не дивна мода, а чиста кулінарна логіка. Соус містить природний “умамі”, який моментально робить смак овочів та борщу загалом виразнішим.
Тобто соус працює, як такий собі підсилювач: буряк стає солодшим, засмажка – ароматнішою. Причому соус дасть лише правильну нотку в смаку, а ось аромат буде класичного борщу, а не азійських страв.
Ця кулінарна фішка особливо доречна, якщо м’ясо у вас не дуже жирне або ви готуєте пісний варіант страви. Тоді з соєвим соусом можна дуже сильно “підтягнути” смаки.
Необхідні інгредієнти:
- буряк – 1 великий, солодких сортів
- морква – 1 середня
- цибуля – 1 велика
- соєвий соус – 1 столова ложка
- томатна паста – 2 столові ложки
- цукор – 1 чайна ложка
- лимонний сік – 1 чайна ложка
Приготування засмажки
Спочатку на пательню з розігрітою олією додайте дрібно нарізану цибулю. Смажте до легкої золотавості. Потім киньте натерту моркву. Готуйте ще 3-4 хвилини. Далі кладіть натертий буряк та одразу лийте лимонний сік.
Якщо соку немає, то яблучний оцет підійде. У крайньому разі звичайний. Але кислота обов’язкова, бо саме вона збереже яскравий колір буряка. Перемішайте все та додайте цукор. Він трішки карамелізує овочі.
Коли буряк трохи протушкується, вливайте ті самі 10 мл соєвого соусу. Це ключовий момент, бо соус має злегка “прикипіти” до овочів на гарячій пательні, щоб віддати свій аромат та смак.
Ви побачите, як засмажка миттєво потемніє та стане глянцевою на вигляд. Наприкінці додайте томатну пасту та трохи бульйону з каструлі, щоб маса стала схожою на густий соус.
Тушкуйте засмажку на мінімальному вогні ще 5-7 хвилин під кришкою. За бажанням під кінець можна додати до засмажки трішки копченої паприки, щоб зробити аромат ще насиченішим.
Приготування борщу
М’ясний або овочевий бульйон для нього уже мають бути готовими. Паралельно із засмажкою варіть у бульйоні картоплю та капусту, якщо додаєте. Після приготування засмажки додайте їх до каструлі.
Через кілька хвилин перевірте смак, бо соєвий соус дає сіль. Досоліть, щоб вам було достатньо, якщо ще мало. Потушкуйте ще кілька хвилин до м’якості капусти та вимикайте.
Подавайте борщ зі сметаною, подрібненою зеленню, часником. Також з борщем гарно смакують пампушки або житній хліб. Особливо якщо подати його разом із салом. Смачного!