Більшість із нас звикли робити так: насипали крупу в каструлю, залили холодною водою і поставили на вогонь. Але саме це і є головна помилка, через яку каша у вас не вдається.
Коли гречка нагрівається поступово разом із водою, зерна починають потроху розмокати та виділяють крохмаль ще до закипання. У результаті оболонка крупи стає м’якою та липкою.
Через це ви отримуєте однорідну масу, де гречка з’єднана між собою. Бо для ідеальної розсипчастості крупу треба кидати виключно в уже киплячу на плиті воду.
Сухе обсмажування перед варінням
Так роблять одиниці, але дарма. Якщо ви хочете отримати той самий горіховий аромат та ідеальну структуру, як у ресторані, ніколи не пропускайте етап обсмажування.
Перед тим як кинути у воду, висипте промиту і просушену гречку на суху розігріту пательню. Обсмажуйте крупу на середньому вогні буквально 2-3 хвилини, постійно помішуючи ложкою.
Ви одразу відчуєте, як кухня наповнюється приємними ароматами. Бо олії, які є в гречці, виходіть назовні. А ще це додатково зміцнює оболонку крупи, додатково зменшуючи ймовірність розварювання.
До речі, під час обсмажування можете додати маленький шматочок вершкового масла. Він зробить аромат крупи кращим, а смак – багатшим та ніжнішим. Але не переборщіть, треба зовсім трішки.
Як готувати, щоб каша була ідеальна
Спочатку ретельно промийте гречку під проточною водою, щоб прибрати весь пил та дрібне сміття. Дайте воді повністю стекти, бо зайва волога завадить правильно підготувати зерно на пательні.
Після обсмажування беріть каструлю з товстим дном. Це важливо, щоб температура розподілялася рівномірно. В таких каструлях тепло тримається краще, ніж у тонкостінних.
Налийте в каструлю воду з розрахунку 1 частина гречки на 2 частини води. Одразу киньте сіль. Доведіть воду до сильного кипіння і тільки після цього засипайте обсмажену крупу.
Щойно ви засипали гречку в окріп, знову доведіть все до кипіння на максимальному вогні. Потім одразу зменште нагрів до мінімуму та щільно закривайте каструлю кришкою.
Більше не відкривайте її до самого кінця варіння, щоб не випускати пару та температуру. На приготування крупи зазвичай треба 15-20 хвилин. Перемішувати у процесі її не варто.
Час для відпочинку та смаку
Коли вся вода вбереться в крупу, вимкніть вогонь, але ще не подавайте на стіл. Покладіть зверху ще шматочок масла, накрийте кришкою та загорніть у рушник на 10-15 хвилин.
За цей час гречка “дозріє” та буде ідеальною. Її можна подавати з котлетами, запеченим курячим філе, овочами, консервованим тунцем або будь-чим іншим, з чим вам смачно їсти кашу.