Використання соняшникової олії часто лише погіршує ситуацію, бо при високих температурах вона створює липку плівку, яка “приклеює” тісто до бортів. Проте професійні кондитери вже давно перейшли на використання так званої французької сорочки, але не в класичному її розумінні, а з використанням одного секретного інгредієнта, який знайдеться на будь-якій кухні.
Замість того щоб лити олію, приготуйте домашню кондитерську пасту, яку можна зберігати в холодильнику місяцями. Це значно ефективніше за спреї з магазину.
Вам знадобляться рівні частини:
- Смалець (або якісне вершкове масло).
- Борошно.
- Рослинна олія (рафінована).
Змішайте ці інгредієнти до стану густої сметани. Змащуйте форму пензликом тонким шаром. Коли пиріг почне випікатися, ця паста утворить мікроскопічний паровий прошарок. Як результат – через 2 хвилини після виймання з духовки достатньо просто перевернути форму, і випічка сама вислизне на тарілку.
Що робити з силіконовими формами
Існує міф, що силікон не треба змащувати. Це правда лише для перших двох-трьох використань. Далі матеріал зношується, з’являються мікротріщини, а використання кондитерської пасти врятує силіконову форму від пересихання, а десерт від розривів.
Якщо ж печете шоколадний бісквіт, замініть борошно в “сорочці” на какао-порошок. Тоді на темному пирозі не буде білястих слідів від борошна, а краї отримають додатковий насичений аромат.
У випадку коли забули змастити форму або тісто виявилося надто примхливим, не поспішайте колупати дно ножем. Вийміть форму з духовки та поставте її на 5 хвилин на холодний мокрий рушник, а потім з легкістю виймете виріб.