Варити занадто свіжі яйця небажано. А ще слід дотримуватися температурного режиму та уникати різкого охолодження після діставання з окропу.
Білок синюватий або сіруватий
Зазвичай такі відтінки білка свідчать про надмірно довге варіння. Напевно, тримали в окропі на плиті більш як 10 хвилин. У такому разі залізо, що присутнє в жовтку, вступає в реакцію з сіркою, яка є в білку. Звідси й синювато-сірий відтінок.
Змінити колір вміст яйця може через надмірну температуру варіння. Коли вода бурлить, білок через перегрів може змінити колір. Тож варіть яйця протягом 8-9 хвилин. Після цього перекладіть у прохолодну, але не крижану воду.
Яйця погано чистяться
Така неприємність може виникнути, якщо яйця нещодавно з-під курки. У таких повітряна камера сформована недостатньо, й шкаралупа щільніше прилягає до білка. Під час зберігання у морозильній камері, білок починає денатуруватися, тому після варіння почне прилипати до шкаралупи.
Якщо варені круто яйця відразу з вогню опустити в крижану воду, то між білком та шкаралупою створюється вакуум. Це призводить до ускладнень з очищенням. Тож варити відправляйте яйця, які пролежали в сирому вигляді 5-7 днів. А знявши з плити, спочатку залийте теплою, а потім уже прохолодною водою. Під час варіння додавайте у воду 1 ч.лож. солі чи оцту – це спростить обчищення шкаралупи.
Яйця лопаються
Аби шкаралупа залишалася ціленькою, уникайте різких перепадів температур. Яйця з холодильника не можна додавати у гарячу воду. Треба завчасно дістати й потримати трішки за кімнатної температури. Дочекайтеся, допоки вода закипить, після цього вогонь прикрутіть, бо сильне булькотіння розбиватиме шкаралупу.