Класичний курячий бульйон, який готується з цілої тушки або окремих частин м’яса протягом 1,5-2 годин, є ідеальним засобом під час застуди. Він у складі амінокислоту цистеїн. Вона за своєю за дією нагадує ліки проти кашлю, оскільки допомагає розріджувати слиз у бронхах і полегшує дихання. Окрім цього, м’ясний відвар легше засвоюється підшлунковою залозою, не перевантажуючи шлунок під час хвороби, коли енергія потрібна на боротьбу з вірусом, а не на розщеплення складних білків.
Кістковий бульйон – це зовсім інша гра. Він вариться від 12 до 24 годин на повільному вогні, часто додаючи ложку яблучного оцту. Кисле середовище та тривале варіння змушують мінерали та білки виходити з глибини кісткової тканини у воду. У результаті виходить не просто суп, а концентрований розчин колагену, глюкозаміну та хондроїтину. Це ті речовини, за які ми платимо чималі гроші в аптеках, купуючи хондропротектори для суглобів.
Поживна цінність
Якщо порівнювати вміст білка, то кістковий бульйон перемагає з величезним відривом. В одній склянці правильно приготованого “довгого” бульйону може міститися від 6 до 10 грамів білка, тоді як у курячому – заледве 2 грами. Проте є нюанс: кістковий відвар містить значну кількість гістидину та гліцину. Ці амінокислоти заспокоюють нервову систему та покращують якість сну, але вони ж можуть стати тригером для людей з високим рівнем гістаміну або проблемами з нирками.
З іншого боку, звичайний курячий бульйон багатший на калій та вітаміни групи B, які зберігаються завдяки відносно швидкому приготуванню. Він діє як м’який електроліт, відновлюючи водно-сольовий баланс після отруєнь або фізичного виснаження.
Кому і що краще споживати
Вибір залежить від конкретної мети. Якщо потрібно зміцнити стінки кишківника (так званий синдром “дірявої кишки”) або покращити еластичність шкіри та міцність нігтів, то кістковий бульйон не має рівних. Колаген у його складі працює як “клей”, що латає мікропошкодження слизових оболонок. Якщо ж ви відчуваєте перші ознаки ГРВІ, маєте високу температуру або проблеми з печінкою, краще зупинитися на легкому курячому відварі.