Великдень – це той час, коли одні люди дотримуються класики та готують звичні паски, а інші хочуть якогось більш сучасного рецепта. Якщо ви належите до другої групи, тоді вам точно сподобається цей рецепт крафіна. Він завжди вдається ніжним, волокнистим і багатим на начинку.
Список інгредієнтів для тіста:
- молоко – 100 мл
- дріжджі – 6 г сухих або 18 г живих
- цукор – 100 г
- сіль – пів чайної ложки
- яйця – 2 шт.
- масло – 50 г
- борошно – 350 г
Для наповнення та формування:
- сухофрукти – 150 г
- горіхи – 50 г
- цедра з одного апельсина
- ром – 100 мл
- м’яке масло – 100 г
- додаткове борошно для замісу – 100 г
Сухофрукти беріть різні, щоб було смачно. Ідеально підходять журавлина, родзинки та курага. Горіхи також можна міксувати. Наприклад, фісташки, мигдалеві пластівці, волоські тощо.
Спосіб приготування
У тепле молоко всипте дріжджі, додайте чайну ложку цукру та столову ложку борошна з усієї маси. Перемішайте, накрийте плівкою та залиште в теплому місці на 15-20 хвилин, щоб з’явилася пишна піна.
А тим часом підготуйте начинку. Сухофрукти промийте, курагу дрібно наріжте, киньте цедру та залийте все ромом. Нехай вони просочуються ароматами, поки готується тісто. Горішки підсушіть та подрібніть ножем.
У чашу для замішування вибийте яйця, всипте сіль та решту цукру. Збийте масу міксером до легкої пишності. До опари додайте розтоплене масло, потім з’єднайте все з яєчною сумішшю.
Всипте одразу все просіяне борошно та замішуйте тісто за допомогою насадки “гачок” або руками. Тісто виходить липким та тягучим, але більше борошна на цьому етапі не додавайте. Перекладіть тісто в змащену олією миску, накрийте та залиште в теплі на 1-1.5 години, щоб воно збільшилося втричі.
Коли тісто підійде, припорошіть стільницю додатковим борошном. Викладіть масу і добре перемніть її, вмішуючи борошно, поки тісто не стане еластичним та перестане липнути до рук. Розділіть його на дві частини.
Кожну частину розкачайте у дуже тонкий прямокутник, він має майже просвічуватися. Щедро змастіть поверхню м’яким вершковим маслом. Рівномірно розкладіть сухофрукти разом із ромом та посипте горішками.
Скрутіть тісто в щільний рулет. Гострим ножем розріжте його вздовж навпіл, але залиште один край цілим. Тепер закручуйте одну частину спіраллю, як основу, а другу поверх неї, формуючи таку собі вежу. Кінчик заховайте всередину.
Викладіть крафіни у форми (змащувати не обов’язково, якщо форми паперові). Дайте їм підрости в теплі ще 40 хвилин, щоб вони заповнили форму хоча б наполовину.
Ставте в розігріту духовку. Випікайте при 200°C перші 10 хвилин, а потім збавте температуру до 180°C та тримайте ще 25-30 хвилин до сухої палички. Якщо верхівка почне занадто швидко рум’янитися, прикрийте її фольгою.
Готові паски охолодіть на решітці. Перед подачею щедро присипте цукровою пудрою. Вони виходять неймовірно ароматними, з вираженим цитрусовим смаком та ніжною волокнистою структурою.
Смачного!