Аромат від реберець за цим рецептом буде таким, що навіть ваші сусіди прийдуть запитати, що це таке ви хороше готуєте. А ще м’ясо буде настільки ніжним, що кісточки самі з нього вистрибуватимуть. А особливий смак реберець створить глазур. Вона ж дасть апетитний вигляд. І головне, що гриль вам не знадобиться, лише духовка.
Необхідні інгредієнти для основи:
- свинячі реберця
- коричневий цукор
- копчена паприка
- сіль, перець, олія
Для домашнього соусу барбекю:
- кетчуп – 150 г
- сіль – 1 чайна ложка
- копчена паприка – пів чайної ложки
- коричневий цукор – пів чайної ложки
- мед – 1 чайна ложка
- бальзамічний оцет – 1-2 столові ложки
- вустерський соус – 2 столові ложки
- чорний перець, паприка, коріандр, дрібка чилі
Для гарніру:
- свіжа капуста – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- мисливські ковбаски – 150 г
- сухий часник, паприка, сіль, перець, зелень
Спосіб приготування
Беріть 2 смужки гарних реберець. У першу чергу обов’язково зніміть плівку з внутрішньої сторони. Бо інакше м’ясо буде “гумовим”. Підчепіть її кінчиком ножа, потім візьміть паперову серветку, щоб пальці не ковзали, і одним рухом просто зніміть плівку. Витріть зайву вологу паперовим рушником, щоб спеції лягали рівно.
Тепер приготуйте сухий маринад. Рясно посипте м’ясо сіллю, меленим перцем, коричневим цукром та копченою паприкою. Додайте трохи рослинної олії та ретельно втирайте цю суміш у кожну складку м’яса з обох сторін. Олія допоможе спеціям проникнути глибше і дозволить зберегти соковитість реберець під час приготування.
Деко застеліть фольгою, щоб потім не витрачати час на відмивання від жиру. Встановіть зверху решітку і покладіть зверху ребра м’ясом вгору. Налийте на дно дека пів склянки води – пара допоможе м’ясу швидше розм’якшитися. І щільно накрийте ребра другим листом фольги, затисніть краї та запікайте 2 години при 160°C.
Поки м’ясо тушкується, зробіть соус барбекю. Змішуйте кетчуп зі спеціями, цукром, медом та оцтом. Вустерський соус та бальзамічний оцет додадуть глибини смаку та приємної кислинки. Все перемішайте до однорідності. Це й буде фінальна глазур для реберець, яка зробить їх блискучими та неймовірно апетитними.
Для гарніру дрібно нашаткуйте цибулю та обсмажте її на суміші олії та масла до м’якості. Додайте терту моркву та капусту. Тушкуйте овочі під кришкою, поки капуста не стане м’якою. В кінці додайте нарізані мисливські ковбаски й зелень, посоліть і всипте сухий часник з паприкою для аромату.
Діставайте ребра з духовки, знімайте верхню фольгу. М’ясо вже повинне бути дуже м’яким. Змастіть одну сторону підготовленим соусом і запікайте ще 10 хвилин при 200°C. Далі переверніть, щедро змастіть другу сторону і на 15 хвилин знову поверніть у духовку для карамелізації. Подавайте ребра на тарілці з тушкованою капустою.