Білий хліб
Білий хліб, виготовлений із борошна вищого ґатунку, позбавлений оболонки зерна, де містяться всі поживні речовини. По суті, це “чисті вуглеводи”, які організм розщеплює одразу. Щойно з’їли бутерброд із білого батона, рівень глюкози в крові злітає до високих позначок. Підшлункова залоза починає працювати в інтенсивному режимі, викидаючи інсулін, щоб прибрати цей цукор.
Через різке падіння цукру вже за годину знову захочете їсти. Також високий інсулін стимулює роботу сальних залоз. Якщо з’являються висипання, спробуйте на тиждень прибрати батон із раціону – результат здивує. Звісно відсутність клітковини робить білий хліб “клеєм” для травного тракту, що часто призводить до запорів та сповільнення метаболізму.
Чорний хліб
Житній або цільнозерновий чорний хліб – це зовсім інша історія. Оскільки зерно для нього переробляється інакше, у м’якуші залишається клітковина. Вона діє як щітка для кишківника, виводячи токсини та допомагаючи корисним бактеріям розмножуватися.
Складні в хлібі вуглеводи розщеплюються повільно, забезпечуючи мозок паливом на кілька годин без сонливості після обіду. У чорному хлібі також багато магнію та вітамінів групи B, які зміцнюють судини та допомагають нервовій системі краще справлятися зі стресом. А клітковина дає відчуття ситості при значно меншій порції.
Чому чорний хліб підходить не всім
Житнє борошно підвищує кислотність шлункового соку. Якщо у вас діагностовано гастрит або виразку у стадії загострення, чорний хліб може стати причиною сильної печії та болю. Крім того, промисловий чорний хліб часто фарбують паленим цукром або солодом, щоб він виглядав кориснішим, ніж є насправді.