В Японії проблеми з серцем є надзвичайною рідкістю. Тому кількість смертей, пов’язаних з цими хворобами, серед японців найнижча у світі. Україна, для прикладу, за аналогічним показником одна з найгірших.
При цьому в Японії люди не живуть у стерильних умовах, теж постійно мають стрес через надмірну роботу. Може, вони п’ють якісь добавки? Ні, вони не дуже поширені. А ось з місо ситуація зовсім інша.
Що таке місо та чому це не просто “японський суп”
Це ферментована паста із соєвих бобів із додаванням солі та спеціального гриба. Іноді ще містить рис чи ячмінь. І залежно від сорту така паста може ферментуватися від пари тижнів до декількох років.
Місо-суп для японців значно популярніший, ніж у нас бутерброди. Більшість їсть його щонайменше кілька разів на тиждень, а понад половина населення вживає щодня. І переважно саме вранці.
Хоча може здаватися парадоксальним, що солоний продукт якось допомагає проти гіпертонії. Кардіологи ж кажуть, що сіль підвищує тиск. А в цій пасті її багато. Але саме тут починається найцікавіше.
Чому вживання місо насправді не підвищує тиск
Про сіль і тиск усе правда, тому намагайтеся не їсти її надто багато. Але місо – це зовсім інший продукт, ніж сир із високим умістом солі чи солона котлета. І суть саме у ферментації.
Виходить так, що соєвий білок розщеплюється на короткі ланцюжки амінокислот. А деякі з них схожі на препарати, призначені від гіпертонії. Тобто судини розслабляються з ними, тиск знижується.
Але це не вся користь, яку дає місо. Також ця паста містить:
- Калій. Реально дуже багато. А при правильному балансі з натрієм (тобто сіллю) це дає користь.
- Пробіотики. Мегакорисні для кишківника. А якщо він здоровий, то і весь організм працює краще.
- Ізофлавони сої. Теж розширюють судини та ще й допомагають захищати їх від запалення.
Але чи дійсно справа лише в місо-супі
Звісно, було б спрощенням пояснювати гарну роботу серця лише таким сніданком. Насправді японська дієта – це ціла система, а не один продукт чи конкретна страва. Також у японців інші корисні звички у харчуванні:
- Мало червоного м’яса. Японці значно менше яловичини та свинини їдять, ніж українці. А сало там непопулярне.
- Багато риби. На відміну від сала, це корисні жири. Плюс інші мікроелементи та корисний білок.
- Невеликі порції. Ніяке харчування не буде корисним, якщо ви звикли накладати на тарілку багато їжі.
- Мінімальна обробка. Ковбаси, напівфабрикати, шкідливі снеки та все інше японці їдять вкрай рідко.
Типовий традиційний японський сніданок виглядає так: місо-суп, відварений рис, маленька порція риби або яйце, трохи маринованих овочів, зелений чай. Це все дуже корисно для здоров’я, самопочуття та роботи серця.