Перш за все, щоб отримати концентрований смак, буряк слід запікати у фользі, попередньо збризнувши його олією та дрібкою солі. Запечений овоч ідеально тримає форму в салаті та не “фарбує” всі інші компоненти за частку секунди.
Для приготування знадобиться:
- буряк (середнього розміру) – 2-3 штуки;
- сир Фета або бринза – 100 грамів (солоний присмак сиру ідеально відтіняє солодкість буряка);
- волоські горіхи – жменя (їх обов’язково треба підсушити на сковороді);
- маринована синя цибуля – половинка цибулини;
- зелень (найкраще підходить кінза або рукола).
Для заправки замість олії чи сметани радимо суміш із 1 столової ложки зернистої гірчиці, 1 чайної ложки меду та 2 ложок яблучного оцту.
Тепер гайда до приготування: наріжте запечений і охолоджений буряк великими кубиками – приблизно 1,5 на 1,5 сантиметра. Дрібна тертка в цьому рецепті під забороною, бо потрібна структура. Сир Фета краще не різати ножем, а просто поламати руками на нерівні шматочки прямо в тарілку, так він виглядатиме апетитніше.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями та замаринуйте в суміші оцту й цукру на 5 хвилин. Горіхи подрібніть ножем так, щоб залишалися відчутні шматочки. Змішуйте всі компоненти вже перед подачею на стіл. Якщо заправити салат заздалегідь, сир вбере в себе сік буряка і втратить свій білосніжний вигляд.
Якщо ж хочете додати страві ще більше вишуканості, посипте зверху зернами граната або додайте тонкі скибочки чорносливу, попередньо вимоченого в окропі.
До речі такий салат – потужна підтримка для печінки та судин, бо пектини, що містяться в буряку, працюють як природний сорбент, а поєднання з горіхами та сиром робить страву повноцінною вечерею, після якої немає відчуття важкості.