Поки реклама нав’язує нам образ середземноморського довголіття, цифри лабораторних досліджень кажуть про інше: у деяких аспектах наша домашня олія не просто не поступається, а й впевнено перемагає закордонного “конкурента”.
Де більше реальної користі
Перший і головний міф стосується вітаміну Е – найпотужнішого антиоксиданту, який відповідає за молодість шкіри та здоров’я судин. Як з’ясувалося, у звичайній нерафінованій соняшниковій олії цього вітаміну в 1,5-2 рази більше, ніж в оливковій Extra Virgin. Якщо оливкова олія містить близько 12-14 мг вітаміну Е на 100 грамів, то соняшникова видає чесні 40-60 мг. Це означає, що для підтримки імунітету ложка нашої олії працює ефективніше за “рідке золото”.
Проте оливкова олія бере реванш у питанні олеїнової кислоти (Омега-9). Її там до 80%, тоді як у соняшниковій – заледве 20-25%. Саме Омега-9 робить оливкову олію стійкою до окиснення та корисною для серцевого м’яза. Вона допомагає знижувати рівень поганого холестерину, не зачіпаючи хороший.
Прихована загроза надмірного споживання
Найбільший мінус соняшникової олії – величезна кількість Омега-6 жирних кислот. У нашому раціоні їх і так забагато (через м’ясо, напівфабрикати, випічку). Дисбаланс між Омега-3 та Омега-6 призводить до прихованих запальних процесів у тканинах. Оливкова олія в цьому плані значно безпечніша: вона має нейтральний вплив на запальний фон організму, що робить її базою для лікувальних дієт.
Смажити чи не смажити
Існує стереотип, що на оливковій олії категорично не можна смажити, бо вона стає “отрутою”. Насправді все навпаки. Точка димлення (температура, при якій олія починає виділяти канцерогени) у рафінованої оливкової олії становить близько 240 градусів, а у нерафінованої – 190-210 градусів. Для порівняння, нерафінована соняшникова олія починає диміти вже при 107 градусах.
Отже, якщо ви любите смажену картоплю або відбивні, то рафінована оливкова олія є безпечнішим варіантом. Вона не так швидко розпадається на небезпечні сполуки при контакті зі сковорідкою. Соняшникову ж краще залишити для заправки салатів у її сирому, “запашному” вигляді.