Регулярне вживання переробленого м’яса змінює мікрофлору кишківника набагато швидше, ніж вважалося раніше, перетворюючи орган травлення на середовище для хронічного запалення.
Взагалі проблема ковбасних виробів не в самому м’ясі, а в технології його консервації. Для збереження привабливого рожевого кольору виробники масово використовують нітрит натрію. При потраплянні в шлунок під дією соляної кислоти він трансформується в нітрозаміни. Ці сполуки мають доведений канцерогенний ефект. Вони буквально атакують клітини епітелію, викликаючи мікроскопічні пошкодження, які з часом перетворюються на гастрит або виразку.
Сіль і приховані набряки
У середній палці ковбаси міститься в п’ять разів більше солі, ніж у звичайному шматку запеченого м’яса. Надлишок хлориду натрію змушує шлунок виділяти більше соку, що підвищує кислотність. Якщо їсти ковбасу щодня натщесерце, власна кислота починає “роз’їдати” стінки порожнього шлунку. Крім того, сіль затримує рідину в підслизовому шарі, що провокує внутрішні набряки.
Фосфати та підсилювачі
Здебільшого сучасні сосиски та варені ковбаси містять фосфати, які утримують вологу для збільшення ваги продукту. Для організму це означає порушення фосфорно-кальцієвого обміну. Коли шлунок постійно зайнятий переробкою такої хімії, він не встигає відновлювати власний захисний шар слизу. Додайте сюди підсилювач смаку глутамат натрію, який “обманює” рецептори та вимикає сигнал про насичення – і ви отримуєте гарантоване переїдання та ожиріння внутрішніх органів.
Поради для тих, хто не може відмовитися від бутербродів:
- Шукайте “сірий” колір, коли ковбаса блідо-сіра або коричнева, це означає, що в ній мінімум нітритів.
- Читайте склад, а на першому місці має бути м’ясо, а не “м’ясо механічного обвалювання” (це перемелені кістки, шкіра та жир).
- Робіть альтернативу: з того ж м’яса чи запеченої буженини.