Навіть найпотужніша витяжка не завжди справляється з ароматом морської чи річкової риби, особливо коли йдеться про хек, минтай або карасів. Розв’язати цю проблему допоможе мелений сушений імбир, який при нагріванні нейтралізує специфічні сполуки риб’ячого жиру, не перебиваючи при цьому ніжний смак самого м’яса.
Додавання цієї спеції у панірування або маринад дозволяє “запечатати” аромат всередині волокон. Окрім імбиру, професійні кухарі часто використовують ще одну хитрість – цедру лимона, але саме імбир дає той самий тонкий, ледь пряний присмак, який робить страву ресторанною.
Очищену та порізану на шматочки рибу посоліть, поперчіть і додайте чверть чайної ложки сухого меленого імбиру на кожен кілограм продукту. Дайте полежати 15 хвилин. Якщо звикли обвалювати рибу в борошні, змішайте його з дрібкою імбиру безпосередньо в тарілці. Рибу слід викладати лише на добре розігріту пательню. Якщо олія холодна, продукт почне “варитися” і виділяти набагато більше пахучого соку.
Додаткові хитрощі
Якщо готуєте річкову рибу, яка часто віддає тхне тиною, імбир – це перший засіб порятунку. Проте є ще один метод: покладіть на пательню поруч із рибою кілька шматочків сирої картоплі або гілочку свіжого чебрецю. Картопля працює як губка, вбираючи в себе частину продуктів горіння та зайві запахи.
Також зверніть увагу на саму олію. Для смаження риби найкраще використовувати рафіновану соняшникову олію з додаванням невеликого шматочка вершкового масла. Це не лише покращить смак, а й допоможе скоринці швидше стати хрусткою, що знову ж таки зменшує час перебування риби на вогні та виділення диму.
А після приготування, не поспішайте мити пательню гарячою водою – це лише посилить запах у мийці. Протріть охололий посуд паперовим рушником, змоченим у звичайному оцті. Це одразу зніме жирний наліт та повністю прибере рибний аромат з металу.