Зварений на бульйоні рис робить готовий продукт більш ароматним та поживним. У принципі, все робиться таким же чином, як і на простій рідині, але слід врахувати деякі нюанси.
Бульйон можете застосовувати будь-який. Це може бути м’ясний відвар, або ж овочевий чи грибний. Для рису обирайте прозору рідину. Якщо є жир, зберіть його ложкою, щоб на поверхні нічого не залишалося.
Якщо є потреба отримати розсипчасту кашу, тоді на 1 частину рису беріть 1,5 частини бульйону. Якщо хочете отримати розмазню, тоді рідини має бути вдвічі більше, аніж крупи.
Зважайте, що для каші краще брати круглий рис. А довгозернистий сорту басматі чи жасмин краще відкласти для приготування плову чи гарніру. Бульйон зазвичай уже посолений, тому сіль або взагалі не додавайте, аби зовсім трішки на власний смак.
Спочатку промийте рис декілька разів, аби позбутися пилу та зайвого крохмалю. Доведіть бульйон до кипіння. Закладіть крупу у киплячу рідину. Якщо хочете отримати розсипчасту кашу, тоді у жодному разі не перемішуйте. Просто проваріть під кришкою 15-20 хвилин, прикрутивши вогонь до мінімуму.
Якщо потрібна гливка каша, тоді час від часу перемішуйте рис. Так крохмаль виділятиметься й зв’язуватиме крупинки між собою. Після вимикання плити протягом 10 хвилин не знімайте кришку з каструлі.
Якщо до курячого бульйону додати наприкінці варіння лавровий лист та зовсім трішки куркуми, рис набуде золотавого відтінку. У грибний бульйон можете додати невеликий шматочок вершкового масла. А овочевий здобріть наприкінці подрібненою зеленню кропу чи петрушки.