Паска з вишнею: рецепт від переможниці “МастерШефу” Ольги Мартиновської
Переможниця третього сезону кулінарного шоу "МастерШеф" і суддя "МастерШеф. Професіонали" - 2 Ольга Мартиновська поділилася своїм унікальним рецептом паски.
Ольга Мартиновська — справжня фанатка французької кухні. Традиційна випічка цієї кухні — бріош — надихнула дівчину на створення свого особливого рецепту паски з вишнею в коньяку.
Отже, для приготування нам знадобляться:
500 гр борошна;
9 гр сухих дріжджів або 25 г живих;
16 гр солі (бажано, морської);
150 гр цукру;
8 яєць;
200 гр вершкового масла;
120 гр рослинної олії;
200 гр сушеної вишні (або можна просушити 2-3 години в духовці заморожену, попередньо проваривши її в сиропі з води і цукру кілька хвилин);
50 мл коньяку;
білий шоколад (300 гр) і какао-масло (50 гр) для глазурі.
Приготування:
У коньяку замочуємо вишню і залишаємо на кілька годин.
Вершкове масло нарізаємо середніми кубиками і даємо йому підігрітися до кімнатної температури.
Змішуємо тісто з борошна, дріжджів, і 6 яєць.
Поступово до тіста додаємо вершкове масло, нарізане шматочками, і продовжуємо розмішувати.
Після того, як тісто добре перемішалося до однорідної маси, додаємо рослинне масло й інші 2 яйця і вимішуємо ще протягом 10 хвилин.
Накриваємо наше тісто плівкою або рушником і даємо йому “дозріти” близько години.
Через годину тісто бажано ще раз делікатно пом’яти руками, щоб випустити вуглекислий газ, який з’явився в результаті “роботи” дріжджів.
Після цього відправляємо тісто на 12-16 годин в холодильник.
Форму змащуємо вершковим маслом. До тіста додаємо вишню і запікаємо 20-30 хвилин при 150 градусах.
Прикрашає Ольга паску сумішшю топленого білого шоколаду і какао-масла.