Це саме той рецепт, за яким виходять хрусткі сочники, а не черстві. Вони в міру м'які, і начинка не витікає.
Інгредієнти для тіста:
борошно – 380 г
вершкове масло – 100 г
цукор – 120 г
яйце – 1 шт.
сметана – 130 г
сода – 1/4 ч. л
сіль – щіпка
Для начинки:
сир – 350 г
цукор – 100 г
яйце – 1 шт. (жовток для змащування)
сметана – 45 г
борошно – 25 г
манка – 25 г
ваніль – 1 ч. л
Спосіб приготування:
Готуємо тісто:
М’яке вершкове масло збити з цукром до пухкої маси. Додати яйце, сметану і збити. Борошно з’єднати з сіллю і содою. Просіяти все в маслянисту суміш. Швидко замісити м’яке тісто. Якщо тісто довго місити, сочники будуть, як черстві. Готове тісто замотати харчовою плівкою, і прибрати в холодильник на півгодини.
Готуємо начинку:
Сир збити або перетерти через сито. Додати цукор, ваніль і перемішати. Потім – білок і сметану. Борошно і манку додати в останню чергу.
Стіл присипати борошном. Розкачати тісто завтовшки 0,5 мм. Склянкою або формою зробити кружечки діаметром приблизно 10 см. На одну половину покласти сирну начинку, а другою накрити. Защипнути трохи края сочника, сир повинен визирати з середини.
Деко застелити пергаментом. Викласти сочники, і змастити їх збитим жовтком.
Випікати 20-25 хвилин при 190 градусах до рум’яного кольору.