Культурна спадщина української кухні: святковий стіл на Масляну з традиційними варениками. Рецепти на всі часи

Цьогоріч Масляна розпочнеться 20 лютого і до 26-го можна дозволити собі трішки зайвого. Обов’язково виділіть 60 хвилин і почастуйте себе й домашніх смачною стравою, адже вареники з сиром на Колодія готували ще в козацьких сім’ях.

Для початку потурбуйтеся про необхідні продукти:

• 0,5 кг борошна;
• 1 скл. води;
• 100 г вершкового масла;
• 1 ч.лож. солі;
• 0,5 кг сиру, бажано домашнього;
• 2 яйця;
• 1 ст.лож. цукру;
• 100 г сметани.

Вареники з сиром господині обирають, тому що з приготуванням начинки набагато менше клопоту, аніж з вишнями чи картоплею. Сир можна використовувати солодкий або солоний.

Приготування тіста

Усю порцію просіяного борошна висипте у миску, додавши сіль. Склянку води з половиною порції вершкового масла доведіть до кипіння. Після цього повільно влийте масляну воду в борошно, весь час помішуючи.

Тісто слід замішувати, допоки воно не перетвориться на однорідну масу і перестане липнути до рук. Можливо, знадобиться додати ще трішки борошна. Сформувавши кульку, покладіть зверху рушник і залиште на пів години.

Начинка

Тим часом займіться приготуванням начинки. Сир треба перетерти крізь сито, додати 2 жовтки і другу половину вершкового масла, яку слід розтопити, дрібку солі і цукор. Все ретельно змішайте.

Виготовлення

Тісто розкатують якомога тонше, вирізають кружечки чарочкою. На кожен накладається начинка десертною ложкою, а краї заліплюються. Заготовки вареників викладаються на пергамент.

Коли все буде зліплене, воду в каструлі доводять до кипіння, занурюють напівфабрикати в окріп, перемішують шумівкою, щоб нічого не злиплося. Коли вода закипить, вогонь роблять слабкий. Через 5 хвилин вареники дістають, змащують маслом і подають до столу зі сметаною.