Часто при приготуванні котлет кулінари використовують хліб, але насправді свіжий хліб в фарші не потрібен. Якщо хлібобулочний виріб занадто м’який, то фарш вийде дуже липкий. Проблема не тільки в тому, що м’ясна основа буде липнути до рук. Також з такого фаршу неможливо приготувати пишні та соковиті котлети.
Насправді всупереч поширеній думці хліб в котлети додають не для економії м’яса. Він потрібен для клейкості фаршу, щоб було легше формувати котлетки і для пухкості, тоді страва буде не суха і пишна. Занадто клейким фарш виходить через дуже свіжий м’який хліб, в результаті котлети вийдуть надто жорсткими і сухими.
В фарш треба додавати черствий білий хліб або батон, заздалегідь замочений у воді або молоці. Після замочування віджимати хліб не потрібно, так в котлетах з’явиться додатковий сік, вони вийдуть м’якими і ніжними.
Більш цікавим смак звичайних котлет стане, якщо додасте в фарш овочі. Наприклад моркву, болгарський перець, капусту. Вони покращать смакові якості страви і додадуть соковитості.
Як приготувати найсмачніший фарш для котлет
Інгредієнти:
- 250 г яловичини;
- 250 г свинини;
- 1 цибуля;
- 125 г м’якішу черствого білого хліба;
- 10 г солі;
- чорний перець;
- олія.
Нарізаємо м’ясо на шматочки 2-2,5 см. Цибулю нарізаємо кубиками і обсмажуємо, даємо охолонути. Хліб замочуємо у воді. Прокручуємо через м’ясорубку м’ясо, хліб і цибулю. Солимо і перчимо фарш, перемішуємо, відправляємо в холодильник на 1-2 години.
Формуємо котлети і обсмажуємо їх на сковороді, обвалявши в борошні чи панірувальних сухарях. Смажимо на середньому вогні до повної готовності.