Вареники – одна з найпопулярніших страв української кухні. Процес приготування, варіння та смакування вареників у комбінації створюють ідеальний сімейний вечір. Ще краще, коли готуєш те, що в минулому полюбляли їсти найвідоміші історичні постаті. Як стверджують різні джерела, Тарас Григорович Шевченко обожнював гречані вареники з сиром. Пропонуємо приготувати такі за унікальним рецептом відомого українського кулінара й ресторатора Євгена Клопотенка.
Інгредієнти
Для тіста:
- 200 грамів звичайного борошна;
- 200 грамів гречаного борошна;
- 300 мілілітрів молока;
- Одне яйце;
- Один жовток;
- 2 столові ложки олії;
Для начинки:
- 300 грамів сиру 9% жирності;
- 200 грамів вишні;
- 100 грамів цукру;
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.
Спосіб приготування:
Одразу потрібно розморозити вишні, якщо для приготування ви використовуєте не свіжі, а заморожені ягоди. Не забудьте покласти їх у сотейник, аби з вишень стікала зайва рідина. Тим часом почніть робити тісто. Для цього змішайте два види борошна, столову ложку цукру та трішки солі. Додайте у суміш молоко, олію та жовток. Добре перемішайте та замісіть тісто необхідної консистенції. Зауважте, що воно не повинно липнути до рук. Загорніть його у плівку та покладіть у холодильник на пів години.
Поки тісто “відпочиває”, зробіть начинку. Для цього подрібніть вишні без кісточки та перемішайте їх з необхідною кількістю сиру. Додайте туди цукор і крохмаль. Через пів години дістаньте тісто з холодильника й почніть формувати вареники. Розкачайте тісто, попередньо притрусивши робочу поверхню борошном. На помірно тонкому шарі тіста виріжте кружальця, на кожне з яких додайте по чайній ложці начинки. Заліпіть вареники.
Поставте воду в каструлі закипати. Злегка її посоліть і дочекайтесь, поки вода закипить. Закиньте всі вареники та варіть їх 2-3 хвилини після того, як вони всі спливуть.
Подавайте з гречаним медом, сметаною або простим вершковим маслом. Смачного!