Пропонуємо до вашої уваги ікру з кабачків, яку дуже просто приготувати і заготовити на зиму. За цим рецептом вийде 4 літри кабачкової ікри.
Необхідні інгредієнти:
- кабачки – 3 кг;
- морква -1 кг;
- помідори – 1 кг;
- цибуля ріпчаста – 1 кг;
- олія рослинна – 350 гр;
- сіль – 1,5 ст.л;
- цукор – 1,5 ст.л;
- томатна паста – 3 ст.л;
- лимонна кислота – 1 ч.л;
- перець гострий мелений – 0,5 ч.л.
Спосіб приготування:
Якщо кабачки товстошкірі, зріжте з них шкірку та видаліть насіння. У молодих кабачків шкірку можна залишити. Наріжте кабачки середнім кубиком. Половину кабачків викладаємо на деко, додаємо трохи олії, перемішуємо і відправляємо у духовку при 200 градусах на 15-20 хвилин.
Моркву почистіть та натріть на великій тертці. Викладіть натерту моркву в розігріту сковороду з попередньо доданою олією і обсмажуйте її на сильному вогні, а після перекладіть у велику каструлю.
Наріжте цибулю не дуже дрібно, обсмажте до золотистого кольору, викладіть в каструлю до моркви. Дістаємо першу партію запечених кабачків і відправляємо другу. Всі готові кабачки змішайте з обсмаженими морквою і цибулею.
Видаліть у помідорів плодоніжки і зніміть з них шкірку, наріжте невеликим кубиком та тушкуйте на сковороді до стану пюре. Додайте до інших овочів.
Всипаємо в каструлю сіль, цукор, гострий мелений перець і томатну пасту. За допомогою блендера перебиваємо все до однорідності, після чого уварюємо на слабкому вогні 35-40 хвилин.
За 5 хвилин до готовності додайте в каструлю ложку лимонної кислоти і добре перемішайте. Лимонна кислота тут використовується замість оцту та відіграє роль консерванту.
Готову кабачкову ікру у гарячому вигляді розкладаємо по стерильним баночкам, щільно закатуємо їх кришками, накриваємо ковдрою до повного остигання. Зберігаємо консервовану ікру з кабачків у темному та сухому місці.
