Холодник з буряка на кефірі: найкращий суп у літню спеку за старовинним рецептом від моєї бабусі

Холодний суп з буряка вважається традиційною литовською стравою. У литовців він у перекладі називається “Холодний борщ”, а у нас “Холодник”. Продукти для цієї освіжаючої страви використовують найпростіші. Головне, щоб усе було свіжим та холодним, зрозуміло.

Продукти для приготування

Молоді буряки 2 штуки

Цибуля зелений пучок

Огірки 2 штуки

Яйця 3 штуки

Сметана 1/2 склянки жирністю не менше 20%

Кефір 1 л

Сіль 1 чайна ложка

Перець

Холодної кип’яченої води (за необхідністю) 100 мл

Як приготувати

Спочатку наріжте дуже дрібно кріп та покладіть його у каструлю середнього розміру. Тільки трішки кропу залиште для подальшого використання.

Потім дуже дрібно ножем треба нарізати молоду зелену цибулю.

Огірки, якщо в них груба або гірка шкіра почистить, а якщо нормальна, то чистити не потрібно, але в обох випадках обов’язково обріжте обидва краї.

Далі огірки потрібно нарізати дрібними кубиками. Можна, звісно, натерти їх й на терці. Але це вже справа смаку.

Тепер, коли все це ми поклали до купи у каструлю, посоліть та добре притисніть цю масу товкачкою, щоб огірки та зелень пустили сік.

Далі беремо відварені, почищені та охолоджені буряки та натираємо їх на великій терці.

До речі, буряки можна відварити у воді, без води у мікрохвильовці або запекти у духовці.

Зварені у круту яйця треба почистити. Два з трьох поріжемо на дрібні кубики, а одне — навпіл.

І натерті буряки, і порізані кубиками яйця кладемо у каструлю.

Туди ж відправляємо сметану. Солимо, перчимо та розмішуємо.

Тепер настала черга додати кефір. Вливаємо його поступово, помішуючи та з’єднуючи все між собою.

Якщо вам здається, що у вас вийшло дуже густо, то можете додати холодної кип’яченої води.

Спробуйте на сіль, та збалансуйте за потреби, поперчить.

Відправляйте каструлю у холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб холодник настоявся.

Подавайте на стіл холодник у тарілках, посипав залишками кропу та прикрасив половинкою яйця.