Салат з огірків і баклажанів на зиму, якого завжди мало: закриваю по 30 баночок, а треба більше. Смакота

З переліченої кількості продуктів вийде 6 півлітрових баночок смачного салату. Закатувати можна хоч металевими кришками, хоч євро. Консервація однаково добре збережеться, навіть якщо зберігатимете її у кімнатних умовах.

Вам знадобиться:

• 1,3 кг баклажанів;
• 1,3 кг помідорів;
• 1 кг огірків;
• 700 г болгарського перцю;
• 300 г цибулі;
• 1 ст.лож. солі;
• 90 г цукру;
• 200 мл олії;
• 70 мл оцту.

Вимиті й висушені овочі починайте готувати до консервування. Баклажани мають бути нарізаними кубиками. Складіть шматочки в глибоку миску, додайте сіль, потрусіть, щоб перемішалися. Відставте вбік. Нехай постоять 10 хвилин. Коли виділиться сік, його злийте, а синенькі промийте під краном. Зайву вологу відтисніть.

Томати треба перетворити на пюре. Тож пропустіть їх крізь м’ясорубку. Можете також натерти на тертушці. Перелийте масу в каструлю й поставте, щоб закипіла на середньому вогні. Тим часом огірки наріжте скибочками, цибулю півкільцями, перець без насіння – тонкою соломкою.

Щойно закипить томатне пюре, додайте в нього цибулю. Перемішайте лопаткою і проваріть 5 хвилин. Після цього можете додавати решту овочів. Після закипання перемішаної маси накрийте каструлю кришкою на слабому вогні, постійно перемішуючи вміст.

Нехай уварюється протягом 20 хвилин, потім додасте сіль із цукром і віллєте оцет. Після цього дайте заготівлі закипіти та проваріть ще 5 хвилин. Самі тим часом простерилізуйте банки й закип’ятіть кришки.

Гарячий салат розкладіть по слоїках, закатайте кришками, переверніть банки, вкутайте теплою ковдрою, яку не знімайте до повного охолодження консервації.