На півдні Бессарабії готують сиру баклажанну ікру. Головний секрет в тому, що всі овочі, окрім самого синенька, мають бути сирими. В якості заправки використовують звичайну олію та оцет. Це досить швидкий рецепт приготування, адже на підготовку не потрібно витрачати багато часу.
Для приготування смачної ікри з баклажанів потрібні наступні інгредієнти:
- 4−5 середніх баклажанів;
- 2 великі солодкі помідори;
- 2 середні солодкі перці;
- 1 невелика цибулина;
- 2−3 зубчики часнику;
- Зелень (петрушка, любисток, селера);
- 3 ст. л. нерафінованої соняшникової олії;
- 1−1,5 ст. л. фруктового чи винного оцту;
- Сіль, перець
Смачна баклажанна ікра за бессарабським рецептом
Все починається з запікання баклажана. Для цього використовуємо духову шафу. Головне – спалити овоч. Так, вірно. Ставимо на максимальну температуру та чекаємо характерного аромату підгорілих баклажанів. Після цього овочі викладають в тарілку та накривають рушником. Так баклажан буде поступово доходити.
Тепер можна нарубати овоч на кусочки та висипати в сито. Лишня волога повинна відійти.
Тепер потрібно переходити до інших складових ікри. Помідори натираємо на тертці разом зі шкіркою та додаємо їх до баклажанів, щоб сік також стікав.
Солодкий перець потрібно нарізати невеликими кусочками. Так само нашаткувати цибулю.
Окремо нарізаємо зелень та подрібнюємо часник. Тепер всі складові потрібно ретельно змішати та заправити олією, оцтом, перцем та сіллю.
Ще один секрет – ікру потрібно поставити в холодильник на пару годин. Це дозволить страві набратись смаку та аромату.
Після цього заливаємо ікру в банки та ставимо на стерилізацію. Для півлітрової банки достатньо буде 5 хвилин.
Смакувати ікру з баклажанів можна цілу зиму