У сезон свіжих кабачків обов’язково приготуйте цю неймовірну смачну заготовку на зиму. За цим рецептом ікра виходить дуже ніжною, вміру пряною і з ідеальним балансом спецій.
Необхідні інгредієнти:
- кабачки – 3 кг;
- морква – 800 г;
- цибуля – 800 г;
- томатна паста – 270 г (3,5 ст.л з гіркою);
- сіль – 1 ст.л з гіркою (30 г);
- цукор – 2 ст.л;
- паприка – 1 ст.л;
- чорний перець – 1 ч.л;
- олія без запаху – 250 г;
- оцет 9% – 2 ст.л.
Спосіб приготування:
Овочі потрабно очистити і помити. Моркву нарізаємо брусочками, цибулю – крупним кубиком. На одну сковорідку виливає третину олії і обсмажуємо моркву. На іншу сковорідку вливаємо ще третину олії і обсмажуємо цибулю. Смажити овочі потрібно хвилин 10, до легкої золотистості.
Кабачки нарізаємо невеликим кубиком. Якщо кабачки молоді, очищати від шкірки їх не потрібно. Можна використати і не дуже молоді кабачки, тоді очистьте їх від шкірки і видаліть насіння.
У велику каструлю наливаємо олію, яка залишилася і всипаємо туди кабачки і ставимо на вогонь. До кабачків додаємо обсмажені цибулю і моркву і перемішуємо.
Накриваємо овочі кришкою і тушкуємо на маленькому вогні. Кабачки потрібно час від часу перемішувати, щоб нічого не пригорало. Готуватися овочі до повної готовності будуть приблизно півтори години.
В цей час можна підготувати банки. Їх обов’язково потрібно простерилізувати.
Після того, чк овочі будуть тушкуватися рівно 1 годину, додаємо туди ж томатну пасту, сіль, цукор та спеції. Все ретельно перемішуємо і готуємо ще 30 хвилин. При цьому час від часу перемішуємо.
Після того, як час сплине, протушковані овочі потрібно подрібнити погружним блендером до однорідної консистенції.
Кабачкову ікру знову ставимо на плиту на мінімальний вогонь і додаємо оцет. Даємо ікрі прокипіти ще 10 хвилин і розливаємо по банках.
Готову ікру можна зберігати навіть при кімнатній температурі, головне, щоб не потрапляло пряме сонячне світло на банки.
Смачного!