Сьогодні галушки відварюють, готують на пару, додають картопляне пюре чи навіть манку. Але головний смак полягає в насиченій м’ясній підливі. В поєднанні страва заграє іншими барвами, та принесе неймовірне смакове задоволення.
Для приготування полтавських галушок потрібні такі інгредієнти:
- Свинина — 600 грамів;
- Рослинна олія — 3 столові ложки;
- Цибуля — 1 штука;
- Морква – 1 штука;
- Часник — 2 зубчики;
- Сіль, перець, зелень за смаком;
- Кефір — 200 мл.;
- Сода харчова — пів чайної ложки;
- Яйця — 1 штука;
- Борошно — 300 грамів;
- Щіпка солі.
Секретний рецепт полтавських галушок
Розпочнемо приготування страви з підготовки підливи. Для цього потрібно вимити свинину та нарізати невеликими шматками. Саме так м’ясо просмажиться швидше та буде смакувати краще.
Цибулю потрібно мілко нарізати, а моркву натерти на маленьку тертку.
Пательню ставимо на вогонь та додаємо трішки соняшникової олії. На гарячу сковорідку викладаємо спочатку м’ясо. Його потрібно трішки просмажити, щоб свинина отримала золоту скоринку. Потім додаємо сіль та перець за смаком. Все перемішуємо та додаємо цибулю. Тушкуємо дві хвилини та додаємо нарізану моркву.
Ще буквально дві хвилини продовжуємо смажити масу на олії. Потім потрібно залити м’ясо окропом. Вода має повністю покривати свинину. В такому стані продовжуємо тушкування протягом 30 хвилин.
Поки підлива готується – перейдемо до галушок. Для приготування потрібно використовувати теплий кефір. Його достатньо буде розігріти за допомогою мікрохвильової печі. Кефір виливаємо в глибоку тарілку та додаємо яйце.
Все ретельно перемішуємо та солимо за смаком. Тепер можна додавати борошно з содою. Замішуємо досить густе тісто.
На плиту ставимо велику каструлю з водою та доводимо до кипіння. Тісто формуємо в ковбаску та нарізаємо кільцями.
Це і є майбутні галушки. Викладаємо їх в окріп та починаємо варити близько 4 хвилин. Галушки мають збільшитись трішки в розмірі та спливти над водою.
Галушки викладаємо спочатку на тарілку, а потім пересипаємо до підливи. Тушкуємо буквально п’ять хвилин.
Потім галушки виймаємо та розкладаємо на порційні тарілочки. Зверху викладаємо м’ясну підливу. Для краси додайте трішки рубленої зелені.