Кабачково-баклажанна ікра виходить не лише смачною, але й вітамінізованою. Тож допоки сезон свіжих овочів у розпалі, слід потурбуватися про зимові заготівлі.
Вам знадобиться:
- 425 г баклажанів;
- 560 г кабачків;
- 200 г моркви;
- 30 г часнику;
- 200 г цибулі;
- 100 г томатної пасти;
- 100 мл олії;
- 1 пучок петрушки;
- 1 дес.лож. оцту;
- 1 дрібка меленого коріандру;
- сіль, перець чорний мелений.
Кількість інгредієнтів вказано на 2 півлітрові баночки. Якщо збираєтеся закатувати більше, пропорційно збільшуйте норми. Петрушку можна взяти сушену. Сіль і перець додавайте до свого смаку, оскільки одні люблять, щоб було солоніше й гостріше, інші навпаки.
Першим ділом обчищену й нарізану півкільцями цибулю обсмажте на олії. Вогонь виставляйте середній і підсмажуйте не до готовності, а щоб стала м’якішою. До цибулі додайте баклажани кубиками. Попередньо овочі позбавте від шкірочки.
Якщо у вас кабачки не молоденькі, то теж зніміть шкірочку, ще й виріжте насіння. Подрібніть на кубики й відправте до синіх. Моркву натріть на тертушці. Її кладіть в останню чергу. Трішки підсоліть, щоб овочі пустили сік. Накривши кришкою, тушкуйте 45 хвилин. Вогонь має бути мінімальним, а овочі час від часу перемішуйте.
Додайте подрібнений часник із томатною пастою і потушіть ще 15 хвилин. Тепер посоліть остаточно, всипте коріандр, перець, петрушку. Зніміть з вогню. Можна вживати у такому вигляді або ж перебити на пюре блендером, додати оцет, розкласти по стерилізованих слоїках і закрутити. Зважте, що взимку, відкривши баночку овочевої ікри, треба з’їсти її якомога швидше.