Насправді ця східна страва називається хичінами, та нам звичніше казати коржики. Готуються вони на кефірі, а смажаться на пательні.
Вам знадобиться:
- 300 мл кефіру;
- 1 ч.лож. солі;
- 1 ч.лож. соди;
- 400 г борошна;
- 250 г кисломолочного сиру;
- 100 г твердого сиру;
- 250 г моцарели;
- 1 пучок зеленої цибулі.
Кефір можете брати будь-якої жирності. Головне, щоб був кімнатної температури. Якщо не встигли дістати з холодильника завчасно, то трішки підігрійте у мікрохвильовій печі. Перелийте продукт в глибоку мисочку, додайте сіль та соду. Перемішайте вінчиком.
Коли з’являться пухирці, починайте додавати потроху просіяне борошно, продовжуючи перемішувати силіконовою лопаткою. Викладіть на стіл і приступайте до вимішування руками. Якщо маса вийшла дуже м’якою, додайте ще трішки борошна. Готовий ковбик сховайте в поліетилен і залиште на 30 хвилин, щоб настоявся.
Тим часом беріться до приготування начинки. Шматочки твердого сиру та моцарели натріть на тертушці й змішайте з м’яким сиром. Додайте дрібно посічену зелену цибулю, посоліть, поперчіть і ретельно перемішайте інгредієнти.
Масу розділіть на 5 рівних частин і зробіть із них кульки. Тісто теж розділіть на 5 шматочків. З кожного зробіть ковбик і розкочуйте скалкою. На середину викладіть сирну кульку, защипніть краї, щоб вийшла кулька. Тепер її приплескайте руками, а потім пройдіться скалкою, щоб стала завтовшки близько 5 мм.
Розігрійте пательню на середньому вогні й викладайте коржі з начинкою по одному. У процесі приготування виріб буде підростати. Коли підрум’яниться з одного боку, переверніть на інший. Знявши зі сковороди, змастіть гарячий коржик вершковим маслом.