За 15 хвилин готую “копчене” сало: від такої закуски за вуха не відтягнеш. Вибираю з м’ясними прожилками

Сало по-гуцульськи готується доволі просто. Натомість продукт виходить дуже смачний. Можливість тривалого зберігання дозволяє зробити запас ситного продукту завчасно.

Вам знадобиться:

• 1 кг сала;
• 1 л води;
• 40 г цибулиння;
• 100 г солі;
• 6 горошків чорного перцю;
• 5 горошків духмяного перцю;
• 3 лаврових листки;
• 1 ч.лож. суміші перців;
• 1,5 головки часнику.

Візьміть шматочки сала з грудної частини з прожилками м’яса. Шкірку бажано зняти, бо вона надто жорстка. Але любителі пожувати можуть залишити. Сало промийте під краном і просушіть.

Лушпиння з 7 цибулин промийте водою. Додайте в каструлю з водою. Туди ж всипте горошки чорного та духмяного перцю, лавровий лист та сіль. Перемішайте, щоб кристали солі розчинилися. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.

Після закипання проваріть маринад 5 хвилин, після чого додайте шматочки сала. Занурте їх в окріп, щоб вода повністю покрила. Накрийте каструлю кришкою і варіть 12-15 хвилин залежно від товщини шматочків. Коли знімете з плити, кришку не знімайте й сало не витягайте. Залиште в маринаді на добу.

Витягніть шматочки сала, обберіть лушпиння і викладіть на тарілку. Промокніть паперовим рушником залишки вологи. Натріть кожен шматочок сумішшю червоного, чорного та білого перців, розподіляючи по всій поверхні. Зубці часнику пропустіть крізь прес і так само натріть часником сало зусібіч.

Можете нарізати сало й куштувати. Але краще кожен шматочок щільно загорнути у фольгу й покласти до холодильника на 12 годин. Далеко не в кожної господині є можливість закоптити сало. А завдяки цибулинню воно має вигляд копченого.