Капуста й буряк ріжуться величенькими шматочками, заливаються маринадом і квасяться 5 днів. Після цього салат можна споживати.
- 2,5 кг капусти;
- 500 г буряка;
- 1 ст.лож. цукру;
- 3 ст.лож. солі;
- 6 лаврових листочків;
- 5 горошин духмяного перцю;
- 10 горошків чорного перцю;
- 1 л води.
Така закуска має привабливий вигляд, і її не соромно поставити навіть на святковий стіл серед м’ясних наїдків. Можна використовувати як салат на вечерю чи сніданок. Його називають “Пелюсткою”, оскільки капустяні пластини фарбуються нерівномірно й зовні нагадують пелюстки троянд.
Налийте в глибоку мисочку воду. Розчиніть у ній цукор та сіль. Капустину поріжте на величенькі шматочки й перекладіть половину в каструлю. Буряк почистьте і наріжте кружальцями. Викладіть поверх капусти половину порції. Потім повторіть шари – капуста, буряк. Можете зробити в три шари.
Додайте лавровий лист й горошини перцю – чорного та духмяного. Залийте солоно-солодкою водою і поставте під прес. Накрийте кришкою, яка менша за діаметр каструлі, а зверху виставте 5-літрову баклажку з водою. Залиште на 5 діб.
Щодня прес знімайте, капусту з буряком перемішуйте і знову притискайте вагою. Капуста й буряк мають пустити сік. Капуста в процесі квашення набуває гарного рожевого відтінку, переймаючи його від бурякового соку. Вона виходить не лише красивою зовні, але й хрусткою на смак.
“Пелюстку” можна використовувати як окрему закуску або ж з’єднувати з іншими компонентами в салаті чи додавати до бутербродів та сандвічів.