Якщо запікати качку у духовці без замочування, то вона зазвичай виходить жорсткою, тому скористайтеся нашою порадою та приготуйте розсіл. Також у такому розсолі ви зможете замочувати й інші види м’яса.
Інгредієнти
- Качка 1 штука вагою приблизно 2700 г
- Поварена сіль 1 чайна ложка
Маринад:
- Вода 4 л
- Поварена сіль велика 80 г
- Цукор 40 г
- Шавлія 4 листи
- Тим’ян 8 г або 2-3 гілочки
- Розмарин 4 г або 1 гілочка
- Лавровий лист 4 штуки
- Апельсин 1 штука
- Гвоздика 4-5 штук
- Часник 5-6 зубчиків
Приготування
- Крок перший. Спочатку приготуйте маринад. Для цього налийте у каструлю воду, покладіть до неї сіль, цукор, часник та трави. Апельсин розріжте навпіл, а потім увіткніть у шкіру по 2-3 штучки гвоздики. Додайте його також у воду. Закип’ятіть все, а після того дайте охолонути до кімнатної температури.
- У качки відріжте хвостову залозу та шийну шкіру. Шкіру не викидайте, вона ще знадобиться при запіканні. Тепер візьміть глибоку посудину та залийте в ній качку маринадом зі всіма спеціями та апельсинами. Накрийте фольгою та відправте у холодильник на 4 години.
- Крок другий. Після того качку перекладіть з маринаду у форму для запікання та у середині птиці розкладіть часник, трави й апельсин. Посоліть. Накрийте качку спочатку пергаментом, а потім фольгою. Причому фольга повинна бути щільно притиснутою до країв форми. Відправте все у духовку при температурі 160° на 1,5 години.
- Крок третій. Витягніть форму з духовки. Зніміть фольгу та злийте з форми та качки бульйон, що утворився. Знову розмістіть качку у формі, накрийте голені зрізаною шийною шкірою та відправте у духовку, нічим не накриваючи, на приблизно хвилин 40-50 до готовності. Періодично форму перевертайте та перевіряйте стан страви.
- Готову качку розріжте на порції та подавайте разом з запеченими яблуками.