Інгредієнти
Для відварювання язика:
- Язик яловичий 1,5 кг
- Цибуля ріпчаста 1 штука
- Морква 1 штука
- Часник 3 зубчики
- Лавровий лист 2 штуки
- Перець горошком 1/2 чайної ложки
- Коріандр 1/2 чайної ложки
- Зелена цибуля (тільки біла частина)
- Петрушка свіжа 1/2 пучка (тільки стебло)
- Сіль
Для заливки-маринаду:
- Соняшникова олія нерафінована 5 столових ложок
- Оцет бальзамічний 2 столові ложки
- Хмелі-сунелі 1/4 чайної ложки
- Сік апельсиновий 100 мл
- Цукор 1 столова ложка
- Сіль та перець на ваш смак
- Вода 50 мл
- Цибуля червона 1 велика штука
Приготування
- Варити потрібно буде поетапно, тому заздалегідь підготуйте окріп та крижану воду (навіть зі шматочками льоду).
- Спочатку розморожений язик покладіть у каструлю та повністю залийте його водою. Поставте на великий вогонь та доведіть до кипіння.
- Тим часом поріжте на шматки моркву, а цибулю розріжте навпіл. На сковорідці з мінімальною кількістю олії обсмажте на сильному вогні овочі з двох сторін аж до запеченого темного кольору.
- Коли вода у каструлі закипить, злийте її. Добре промийте язик під проточною водою, а тоді поверніть у помиту каструлю й залийте заздалегідь підготовленим кип’ятком. Посоліть та варіть на помірному вогні 1 годину, періодично перевертаючи язика.
- Після того покладіть до нього обсмажені овочі та спеції з рецепта. Варіть все ще 2 години на слабкому вогні. Перевертайте час від часу язик. Хвилин за 10 до закінчення додайте подрібнені частини цибулі, петрушки та порізаний часник.
- Як тільки язик приготувався, витягніть його з каструлі й одразу залийте крижаною з льодом водою на 5 хвилин. Після того він легко відчиститься.
- Поки язик варився вам треба було приготувати заливку-маринад, у частині якої замаринувати порізану кільцями цибулю. Для цього всі інгредієнти з рецепта для маринаду потрібно ретельно змішайте між собою.
- Готовий язик поріжте на шматочки, та розкладіть у блюді. Покрийте замаринованою цибулею й полийте зверху заливкою. Подавайте з порізаним маринованим перцем, гірчицею та хроном.