Вам знадобиться:
- 400 г філе риби;
- 250 мл олії;
- 1 дрібка чорного меленого перцю;
- сіль.
Для кляру:
- 100 г майонезу;
- 80 г борошна;
- 2 яйця;
- сіль.
Риба для цього рецепту підійде будь-яка – біла або червона, свіжа або заморожена. Якщо берете з морозилки, то розморозьте. Для кляру розбийте в мисочку яйця, додайте майонез та сіль. Збийте вінчиком, щоб маса стала однорідною. Бажано робити майонез власноруч. Та якщо немає на це часу, скористайтеся магазинним варіантом. У продажу є спеціальні види для риби.
Додайте борошно і ще раз ретельно перемішайте. Тісто має бути густим. Залиште на кілька хвилин, щоб із борошна виділилася клейковина. Якщо здається, що кляр рідкуватий, всипте ще трішки борошна.
Рибу вимийте, просушіть, наріжте на брусочки. Посоліть та поперчіть. Можете взяти готове філе або розробіть цілу тушку. Обмокніть кожен шматочок у кляр. Викладіть на пательню, на якій шкварчить олія в один шар.
Олії наливайте стільки, щоб риба була покрита хоча б наполовину. Смажте 3-4 хвилини до появи золотавої скоринки. Переверніть на інший бік і підсмажте до такої ж кондиції.
Знімаючи зі сковорідки, викладайте шматочки риби на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Подавати можна як у гарячому, так і в холодному вигляді, додавши гарнір та соус. Добре смакує рибка в клярі з картоплею фрі.