Ця гаряча страва повинна бути насиченою не тільки м’ясним смаком, а й копченостями, тому, як правило, відварюють копчені реберця, копчену курку або рульку. Використовуючи сучасні сорти гороху, не обов’язково його замочувати на ніч, достатньо промити під проточною водою десь 7 разів, аж поки вода не стане зливатися зовсім прозорою.
Інгредієнти
Для бульйону:
- Вода 4 л
- Свиняча рулька приблизно 1 кг
- Цибуля ріпчаста середня або велика 1 штука
- Гвоздика 3 штуки
- Лавровий лист 2-3 штуки
Для супу:
- Горох жовтий 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста велика 1 штука
- Морква середня 3 штуки
- Пастернак 150 г
- Картопля 0,5 кг
- Куркума 1/4 чайної ложки
- Часник 2-3 зубчики
- Паприка копчена, сіль, чорний мелений перець на ваш смак
- Соняшникова олія для смаження
Приготування
- Спершу підготуйте горох так, як сказано вище. На рульці зробіть ножем надрізи, щоб вона швидше зварилась.
- Тепер візьміть глибоку каструлю, покладіть туди рульку та половину гороху. Залийте холодною водою та поставте на помірний вогонь. Помішуйте, а коли після закипання з’явиться піна, то періодично знімайте її. Додайте невелику кількість солі.
- У відчищену від лушпиння цибулину повтикайте гвоздику та відправте у бульйон. Туди ж покладіть лавровий лист. Зменште вогонь до малого, накрийте каструлю кришкою та готуйте півтори години.
- У цей час зробіть засмажку. У сковорідку з розігрітою олією покладіть дрібно нашатковану цибулю та порізані невеличкими кубиками моркву та пастернак й смажте їх до м’якості. На при кінці додайте сіль та спеції.
- З готового бульйону вийміть рульку, цибулю та лавровий лист, а потім всипте решту гороху, засмажку та почищену й порізану кубиками картоплю. Наріжте м’якість з рульки й також покладіть у суп.
- Варити потрібно приблизно 30-40 хвилин, а перед готовністю всипте нашаткований часник. Спробуйте на сіль.
- Подавайте суп гарячим у порційних тарілках з нашаткованою зеленню.