Вам знадобиться:
- 1 кг свинячої грудинки.
Для маринаду:
- 1 л води;
- 2 ст.лож. з невеликою гіркою солі;
- 3 лаврових листи;
- 0,5 ч.лож. чорного меленого перцю;
- 15 горошків чорного перцю;
- 0,5 ч.лож. каррі;
- 0,5 ч.лож. хмелі-сунелі;
- 1 голівка часнику.
Шматочок свіжого сала з м’ясними прожилками промийте, обчистьте шкуринку й наріжте на середні шматки. Коли купуватимете грудинку, обов’язково проткніть ножем. Беріть лише той шматок, в який лезо входить легко.
Залийте в каструлю воду. Всипте сіль. Розмішайте ложкою. Додайте лавровий лист. Всипте чорний перець – мелений та горошини. Поставте маринад на вогонь і відразу ж покладіть шматочки сала.
Дайте йому закипіти під кришкою. Після цього зніміть пінку. Накрийте тарілкою, щоб шматочки сала повністю перебували в маринаді й не спливали. Знову накрийте кришкою й варіть близько 20 хвилин на слабому вогні.
Вогонь вимкніть. Додайте часник, зубчики якого почистьте та наріжте дрібними кубиками. Всипте також каррі та хмелі-сунелі. Залиште грудинку маринуватися у каструлі в прохолодному місці на 12 годин.
Після цього можете діставати, різати на тонкі слайси й подавати до борщу чи до другої страви. Щоб сало різалося легше, можете попередньо його трішки підморозити в морозильній камері. Обов’язково попереднього загорніть у харчову плівку. У такому разі зможете добитися тоненьких, буквально прозорих шматочків.