Смажена картопля – настільки універсальна страва, що її не обов’язково використовувати як гарнір. Можна поставити на стіл велику сковорідку з підсмаженими скибочками та наїстися досхочу.
От тільки шеф-кухарі знають, як правильно робити цю страву. Й сьогодні вони з нами поділяться власними лайфхаками. Щоб картопелька вдало підсмажилася, треба обирати сорти з низьким вмістом крохмалю, тобто рожеві чи жовті бульби.
Клубні мають бути гладенькими та однакового розміру. Так легко нарізати на шматочки. Пательня має бути чавунною з високими стінками. Якщо у вас з антипригарним шаром, то обирайте сковорідку з товстим дном.
Олію беріть рафіновану. Можна також смажити на вершковому маслі чи на курячому жирі. Або ж застосувати копчений бекон тощо. Шматочки мають бути завтовшки 7-8 мм. Якщо полюбляєте хрумку скоринку, то краще нарізати соломкою.
Щоб позбавити картоплю зайвого крохмалю, залийте нарізані часточки водою та витримайте пів години. Після цього просушіть та відправляйте на пательню. Вона має бути розігрітою з уже розплавленим жиром. Олія повинна шкварчати.
Бажано не накладати картоплю по самі бортики місткості, адже потрібно буде перемішувати шматочки. Вогонь тримайте на середньому рівні. Перші 5 хвилин не торкайтеся до сковорідки. Кришкою також не накривайте.
Таким чином удасться досягти карамельної скоринки на дні. Потім перемішайте, щоб на дні опинилися інші шматочки. Знову залиште на 5 хвилин, лише тоді переверніть. Отак і смажте з інтервалами 20-25 хвилин.
За 5 хвилин до готовності посоліть. Можете накрити кришкою, щоб страва дійшла. Але не щільно притискайте, щоб не зіпсувати смажену страву паром. Подавайте смажену картоплю з зеленню та овочами.