Вам знадобиться:
- 2 кг баклажанів;
- 500 г квасолі;
- 1,2 кг помідорів;
- 10 зубців часнику;
- 500 г моркви;
- 500 г болгарського перцю;
- 500 г цибулі;
- 1 скл. олії;
- 150 г цукру;
- 2,5 ст.лож. солі;
- 50 мл оцту.
Щоб приготувати салат із баклажанів із квасолею, найперше замочіть бобові. Залийте холодною водою й витримайте кілька годин. Можете зробити це звечора, якщо вранці збираєтеся консервувати.
Відваріть квасолю до готовності. Відкиньте на друшляк. Моркву, цибулю й часник обчистьте. У баклажанів відріжте хвостики. Болгарські перці розріжте навпіл, вирізавши плодоніжки та позбавивши насіння.
Промийте овочі під проточною водою. Баклажани наріжте невеликими кубиками, посоліть та залийте водою, щоб відбити гіркоту. Залиште так на 20 хвилин. Помідори та солодкий перець наріжте величенькими кубиками.
Часник пропустіть крізь прес. Томати з перцем та часником закладіть у велику каструлю. Поставте на сильний вогонь. Коли закипить, прикрутіть до помірного. Тушіть 10 хвилин, зрідка помішуючи.
Додайте моркву, натерту на тертушці з великими отворами, та цибулю, нарізану кубиками. Потушіть ще 5 хвилин. Тепер настала черга баклажанів. Заразом всипте цукор та сіль. Влийте олію.
Все перемішайте. Додайте вогню, щоб овочі закипіли. Прикрутіть полум’я, щоб було нижче середнього. Тушіть ще пів години. Наприкінці додайте квасолю. Витримайте на плиті ще 30 хвилин, час від часу перемішуючи.
Влийте оцет, перемішайте. Викладіть салат у простерилізовані банки. Закрутіть стерильними кришками. Переверніть банки. Залиште на столі, укутавши, щоб холонули повільно.
Салат із баклажанів із квасолею готовий до вживання. Холодної пори року можна відкривати баночку й відразу їсти. А за бажанням можна розігріти страву – кому як до вподоби.