Баклажани із соусом сацебелі — це проста і доступна закуска, яка стане справжньою знахідкою для вашого зимового столу. Завдяки цьому рецепту, вам не потрібно витрачати багато часу на стерилізацію, і ви зможете швидко та легко приготувати смачну заготівлю.
Інгредієнти
- Баклажани – 3 кг
- Помідори – 1,5 кг
- Часник – 200 г
- Червоний болгарський перець – 1 кг
- Перець чилі – 2 шт. (за бажанням)
- Оцет (9%) – 100 мл
- Цукор – 100 г
- Сіль – 2 ст. ложки
- Рослинна олія – 200 мл
- Свіжа кінза – 1 пучок
- Хмелі-сунелі – 1 ст. ложка
Приготування
Баклажани добре промийте і наріжте кружечками товщиною близько 1 см, після чого посипте сіллю і залиште на 30 хвилин, щоб видалити гіркоту, а тоді промийте їх під холодною водою й обсушіть паперовим рушником.
Приготуйте соус. Для цього помідори обдайте окропом і зніміть з них шкірку. Потім наріжте їх, болгарський перець і перець чилі невеликими шматочками. Часник відчистьте і пропустіть через прес або дрібно наріжте.
У великій каструлі на середньому вогні розігрійте рослинну олію та додайте помідори, болгарський перець, чилі й часник. Тушкуйте на середньому вогні 30-40 хвилин, доки овочі не стануть м’якими.
Всипте цукор, сіль, хмелі-сунелі й влийте оцет. Добре перемішайте і тушкуйте ще 10 хвилин. Наприкінці покладіть дрібно нарізану кінзу і зніміть соус з вогню.
Тепер на великій сковороді або грилі обсмажте баклажани з обох сторін до золотистого кольору. Якщо використовуєте гриль, можна додати трохи олії для змащування.
Далі викладайте у стерильні банки шар обсмажених баклажанів. Зверху покрийте їх соусом сацебелі. Продовжуйте чергувати шари, доки не закінчаться інгредієнти. Останнім шаром повинен бути соус.
Закрийте герметично банки кришками й залиште охолонути до кімнатної температури.
Потім перенесіть їх в холодильник або холодну комору.