Кабачкова ікра – популярна закуска з кабачків, яку роблять на зиму. Існують багато рецептів приготування ікри та вдалі не всі. Пропонуємо до вашої уваги дуже смачний рецепт кабачкової ікри, яка виходить в рази смачніше магазинної.
Ікра за цим рецептом густа, має насичений і збалансований смак.
Необхідні інгредієнти:
(на 8 півлітрових банок)
- кабачки – 3 кг;
- морква – 1 кг;
- цибуля – 1 кг;
- часник – 5 зубчиків;
- олія рафінована – 250 мл;
- цукор – 100 г;
- сіль – 50 г;
- томатна паста – 300 г;
- оцет 9% – 60 мл;
- чорний перець мелений – 1 ч.л.
Спосіб приготування:
Для приготування ікри ви можете взяти, як молоді так і більш зрілі кабачки. Якщо кабачки не дуже молоді, то краще їх очистити від шкірки і насіння. Нарізаємо кабачки кубиком.
Також підготовлюємо інші овочі: цибулю ріжемо півкільцями, а моркву брусочками.
Беремо велику каструлю з товстим дном і виливаємо туди олію і добре розігріваємо. Перекладаємо у розпечену олію нарізану моркву. Обсмажуємо 10-15 хвилин. Далі до моркви додаємо нарізану цибулю і смажимо, помішуючи, ще 10 хвилин.
Додаємо до обсмажених овочів томатну пасту і смажимо ще 5 хвилин.
Далі засипаємо у каструлю сіль та цукор і додаємо нарізані кабачки. Все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо після закипання 30 хвилин періодично перемішуючи.
Перебиваємо овочі погружним блендером до стану пюре. Додаємо до нього чорний мелений перець і дрібно нарізаний часник. Ікру перемішуємо і варимо на маленькому вогні ще 10 хвилин. Вимикаємо вогонь, додаємо до каструлі оцет і перемішуємо.
Розкладаємо ікру по стерильним баночкам і закатуємо стерильними кришками. Ставимо банки дном до верху до самого охолодження. Після цього кабачкову ікру зберігаємо у погребі, або у темному місці.
Смачного!