Баклажанна ікра – дуже смачна овочева закуска, яку заготовляють на зиму. Ікра з баклажанів популярніша за кабачкову. Її більше люблять за те, що вона має приємнішу текстуру і більш багатий смак.
Пропонуємо до вашої уваги дуже смачний рецепт баклажанної ікри на зиму з ідеальним співвідношенням овочів та балансом спецій.
Необхідні інгредієнти:
- баклажани – 2 кг;
- помідори – 2 кг;
- морква – 0,5 кг;
- часник – 1 головка;
- болгарський перець – 1 кг;
- перець-чилі – 3 стручка;
- кріп – пучок;
- цибуля – 4 шт;
- олія – 400 мл;
- оцет 9% – 100 мл;
- сіль – 2 ст.л;
- цукор – 3 ст.л.
Спосіб приготування:
Всі овочі ретельно миємо і просушуємо. Далі всі овочі, крім цибулі, потрібно пропустити через м’ясорубку. Саме через м’ясорубку, а не блендер, адже овочі мають перетворитися не на пюре, а мати невеличкі шматочки.
Кожен овоч подрібнюємо в окрему миску: окремо болгарський перець + перець чилі, окремо баклажани, окремо моркву та окремо помідори. Також подрібнюємо часник.
Цибулю нарізаємо дрібним кубиком, а також дрібно ріжемо кріп.
Беремо великий казанок і розігріваємо рослинну олію. Відправляємо туди цибулю і обсмажуємо до легкої золотистості.
Додаємо до цибулі баклажани і смажимо 10 хвилин, перемішуючи. Далі додаємо до овочів моркву і смажимо ще 5 хвилин.
Далі додаємо до овочів болгарський та гострий перець і смажимо ще кілька хвилин постійно помішуючи. Вливаємо оцет і подрібнені помідори. Тушкуємо ікру на повільному вогні 30 хвилин.
Через 30 хвилин додаємо часник, кріп, сіль та цукор. Все добре перемішуємо і варимо ще 15 хвилин.
Розкладаємо ікру по стерильним баночкам і закатуємо стерильними кришками.
Смачного!