Вам знадобиться:
- 150 г оливок без кісточок;
- 2 середніх баклажани;
- 2 болгарські перці;
- 1 зубчик часнику;
- 10 г кінзи;
- 1 ст.лож. винного білого оцту;
- 30 мл оливкової олії;
- 0,5 ч.лож. цукру;
- 0,1 ч.лож. чорного меленого перцю;
- 0,1 ч.лож. солі.
Салат зі смажених баклажанів з перцем та кінзою починайте робити з підготовки овочів. Синенькі вимийте, просушіть, наріжте товстенькими півкільцями. Залийте холодною підсоленою водою на 20 хвилин. Після цього воду злийте. Так ви уб’єте гіркоту.
Оливки дістаньте з банки й кожну розріжте навпіл. Болгарський перець промийте, видаліть насіннєві коробочки. М’якоту наріжте невеликими шматочками. Кінзу вимийте, обсушіть та подрібніть.
На пательні розігрійте оливкову олію. Обсмажте шматочки баклажанів до готовності. Якщо візьмете сковорідку-гриль, то овочі отримають гарний малюнок, але це не обов’язково.
У салатнику змішайте півкільця баклажанів, болгарський перець, оливки, кінзу. Всипте, цукор, сіль, чорний мелений перець. Влийте оцет. Перемішайте. Зубчик часнику позбавте шкуринки й подрібніть ножем або натріть на дрібній тертушці. Додайте до решти інгредієнтів.
Ще раз усе перемішайте. Олію більше не додавайте, бо синенькі всотали її ще під час смаження. Такий салат із баклажанів бажано подавати в теплому вигляді. Молоді баклажани та ті, що зі світлою шкуринкою, зазвичай не мають гіркоти, тож замочувати в солоному розчині їх не обов’язково.