Що відрізняє Харчо від інших супів? Ну, звичайно те, що він має зігрівальну гостроту, завдяки пряним спеціям, і притаманну йому особливу кислинку.
Інгредієнти
- Яловичина — 500 г
- Рис — 100 г
- Цибуля — 1 велика голівка
- Морква — 1 штука (за бажанням)
- Ткемалі (або пюре зі слив) — 3-4 столові ложки
- Часник — 4-5 зубчиків
- Волоські горіхи — 100 г
- Томатна паста — 2 столові ложки
- Кінза — пучок свіжої кінзи
- Сіль та чорний перець — до свого смаку
- Хмелі-сунелі) — 1-2 чайні ложки
- Червоний перець — щіпка для гостроти
Приготування
Знайте, приготування Харчо починається з бульйону. Візьміть яловичину, бажано з кісточкою, покладіть її в каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну та залиште варитися на повільному вогні приблизно годину-півтори. Бульйон має бути наваристим, насиченим, бо саме він є основою, яка надає супу густоти та особливого смаку.
Поки він готується, займіться овочами. Дрібно наріжте цибулю, за бажанням натріть моркву, а горіхи подрібніть у ступці або блендері. Коли м’ясо стане м’яким, вийміть його з каструлі, наріжте на шматочки й поверніть назад до каструлі.
Тепер покладіть томатну пасту та ткемалі в бульйон, ретельно перемішайте і знову доведіть до кипіння. Коли бульйон набуде необхідної кислинки та кольору, всипте рис і залиште його варитися до готовності. Після цього — час для волоських горіхів. Подрібнені горіхи додадуть супу вишуканості. Це маленький секрет, який перетворює простий бульйон на щось особливе.
Перед самим закінченням приготування додайте дрібно нарізаний часник, кінзу та спеції. Суміш хмелі-сунелі та гострий червоний перець зроблять страву такою, що дійсно розігріє у холодну пору року.
Дайте Харчо настоятися 10–15 хвилин під кришкою, аби всі смаки змогли як слід поєднатися, й одразу подавайте на стіл.