Вірменські ґаздині вміють надавати звичайним оладкам неповторної легкості, роблячи їх схожими на маленькі пухкі булочки. Тож скористаємося їхнім досвідом.
Інгредієнти
- Кисломолочні продукти — 500 мл (кефір, йогурт, або частково сметана; за бажанням можна додати трохи молока)
- Яйце — 1 штука (можна без нього, але оладки швидше черствітимуть)
- 2-3 столові ложки цукру
- 1 неповна чайна ложка солі
- 2,5 склянки борошна (об’єм склянки 250 мл виходить приблизно 400 г)
- 1 чайна ложка соди (без гірки)
Якщо є охота, то можна використовувати також ванілін, але з синтетичним ваніліном варто бути обережними, бо він може зробити тісто гумовим
Приготування
Вилийте кисломолочний продукт у зручний посуд. Якщо використовуєте сметану, розбавте її частиною молока. Всипте сіль, цукор, вбийте яйце (за бажанням) і добре перемішайте.
Далі додайте соду безпосередньо в кисломолочну суміш і злегка перемішайте. Залиште на 3–5 хвилин, щоб вона вступила в реакцію й утворила пухирці. Це забезпечить легкість оладок. Після того поступово підмішуйте просіяне борошно, постійно перемішуючи. Тісто має бути густим, але легко сповзати з ложки. Для більш ніжних оладок використовуйте трохи менше борошна.
Тепер розігрійте сковорідку на середньому або на слабкому вогні. Якщо смажите з олією, змастіть її тонким шаром. Якщо без олії, вогонь зробіть трохи вищим, щоб оладки не прилипали.
Ложкою або за допомогою кулінарного кулька викладайте порції тіста на сковорідку. Не розмазуйте його — нехай воно саме “збереже” свою форму. Смажте до золотистого кольору з обох боків.
Ось деякі секрети ідеальних оладок.
- Надмірне перемішування може зробити оладки важкими.
- Якщо додаєте молоко, частково замініть соду на розпушувач — це покращить текстуру.
- Щоб оладки залишалися пухкими, краще додати трохи менше борошна. Якщо смажите без олії, це особливо важливо.
- Дайте тісту відпочити: залиште його на 20 хвилин перед смаженням — це допоможе активізувати всі компоненти.