facebook

Фізики розробили ідеальний рецепт дерунів: як уникнути фази пригорання? Приготувати їх – справжній виклик

Приготувати ідеальні деруни ще та задача із зірочкою. Вони то пригорають, то залишаються сирими всередині, то взагалі розлізаються. Але є хитрі лайфхаки, завдяки яким деруни будуть ідеальні.

Приготувати деруни — це не просто кулінарна рутина, а цілий квест. То вони пригорають, то не пропікаються, а буває, що виходять такими жирними, наче обіймалися з олією. З точки зору фізики, деруни пригорають через нерівномірний розподіл тепла, перегрів сковорідки або нестачу олії. Також секунда науки – свій внесок робить реакція Майяра, коли білки та цукри у картоплі при надмірній температурі перетворюються із золотистої скоринки на обвуглені залишки.

Кулінари назвали секрет, як готувати деруни, щоб вони не пригорали
Кулінари назвали секрет, як готувати деруни, щоб вони не пригорали

Як фізика допомагає з дерунами?

Усі біди дерунів починаються через неправильний розподіл тепла. Якщо сковорідка перегріта, деруни миттєво пригорають, залишаючи запах “вугольку”. Якщо ж недогріти — отримаєте сирі деруни.

Експерти кажуть, що ключ до ідеальних дерунів, це контроль температури, правильна структура тіста, а сковорідка має бути рівномірно нагріта. Звучить очевидно, але тут нюанс – металеві сковорідки краще проводять тепло, ніж чавунні. Тож якщо у вас стара бабусина пательня, нагрійте її повільно.

Кулінари назвали секрет, як готувати деруни, щоб вони не пригорали
Кулінари назвали секрет, як готувати деруни, щоб вони не пригорали

 

Ідеальна температура  пательні — 180 градусів. Виміряти її можна спеціальним кухонним термометром або старим лайфхаком — крапніть кілька крапель води. Вона має швидко зашипіти і випаруватись, але не “вибухнути”.

Тісто має бути однорідним. Зайва волога — це ворог. Рекомендується після натирання картоплі злегка віджати її через марлю, щоб уникнути мокрих плям у тісті.

Кулінари назвали секрет, як готувати деруни, щоб вони не пригорали
Кулінари назвали секрет, як готувати деруни, щоб вони не пригорали

Як уникнути пригорання?

Використовуйте мінімум олії. Не заливайте пательню, як басейн для картоплі. 2-3 столові ложки достатньо, а якщо є кулінарний спрей — ще краще. Не відходьте від сковорідки. Це не плов, який сам себе готує. Деруни потребують уваги. Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку. Давайте сковорідці охолонути. Якщо ви готуєте в кілька партій, після кожної зніміть сковорідку з вогню на 1-2 хвилини, щоб уникнути перегріву.

Популярне

Схожі статті

Ольга Цибульська зізналася, що отримувала безліч гидотних пропозицій і брудних натяків: “Один збоченець”

Ольга Цибульська вперше зізналася, що на шляху її карʼєри їй не раз довелося стикатися з неприйнятною поведінкою зі сторони чоловіків. І не тільки Ольга відчула на собі недоречні "залицяння".

Вагітну Лесю Нікітюк потягнуло на “одеські смаколики” з ринку: головне – взяла рецепт биточків з тюльки

Відома українська ведуча та блогерка Леся Нікітюк вирушила в подорож до Одеси та показала, якими смаколиками там годують. Зірка навіть "забрала" із собою рецепт рибних биточків.

Беру 1 стакан кефіру і гора смакоти вже на столі: за лічені хвилини пончики до чаю, які довго не черствіють

Пончики за цим рецептом готуються елементарно просто та швидко, а смак у них виходить шедевральним. Пончики виходять м'якими, пухкими і дуже смачними.

Насправді у неї 2 синів: чому 40-річна Тіна Кароль довгими роками ховала старшого хлопчика та де він зараз?

У відомої української співачки набагато більше таємниць від своїх шанувальників, ніж може здаватись. Насправді Тіна Кароль має двох синів, а не одного.

Володимир Ярославський укладає вуса лаком для волосся: щоб “стояли”, як точно любить Ольга Мартиновська

Суддя "МастерШеф" Володимир Ярославський показав, як він доглядає за своїми фірмовими вусами. Виявляється, чоловік укладає їх за допомогою лаку для волосся.

Злата Огнєвіч як колишня Холостячка прокоментувала ситуацію з Тереном та Інною: “Це повний треш”

Відома українська співачка та колишня учасниця реаліті-шоу "Холостячка-2" висловилась про стосунки Олександра Терена та Інни Бєлєнь. Злата Огнєвіч підтримала пару.