facebook

10 років квашу капусту тільки за цим рецептом: виходить хрумка, в міру кисла і не гірчить. Робити 15 хвилин

Не виходить смачно заквасити капусту? Виходить то мʼяка, то гірка? Рішення є! В цій статті ми детально розповімо, що робити, щоб уникнути перерахованого вище.

Інгредієнти:

  • Капуста – 2 кг (бажано пізні зимові сорти, бо вони найкраще квасяться)
  • Морква – 2 середні штуки
  • Сіль – 1,5 ст. л. (тільки кам’яна, без йоду!)
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Лавровий лист – 2-3 шт.
  • Чорний перець горошком – 5-7 шт.

Квасити капусту можна в:

  • Скляних банках
  • Емальованій каструлі
  • Дерев’яній діжці

Головне – не використовувати алюмінієві чи пластикові ємності, оскільки вони можуть дати неприємний присмак і вступити в реакцію з кислотою.

Приготування:

Капусту потрібно нарізати якомога тоншими смужками. Чим тонше наріжете, тим рівномірніше вона закваситься. Моркву натираємо на великій тертці.

Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить
Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить

У велику миску викладаємо нашатковану капусту та моркву, додаємо сіль і цукор. Руками добре перетираємо, щоб овочі пустили сік. Але важливо не перестаратися – капуста має залишатися хрумкою, а не ставати кашоподібною. Додаємо лавровий лист і перець горошком.

Підготовлену капусту щільно викладаємо у вибрану ємність, добре утрамбовуючи ложкою або кулаком. Важливо не залишати повітряних кишень – саме в них можуть розвиватися шкідливі бактерії.

Зверху капуста має бути повністю покрита власним соком. Якщо соку мало, можна зробити розсіл – на 1 склянку води додати 1 ч. л. солі, добре розмішати і долити.

Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить
Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить

Щоб капуста добре заквасилася, її потрібно накрити тарілкою або кришкою меншого діаметру та поставити зверху щось важке – наприклад, банку з водою. Гніт потрібен для того, щоб капуста постійно була під рідиною. Якщо вона буде на повітрі, то верхній шар може запліснявіти.

Капусту залишаємо в кімнаті на 2-3-4 дні. Важливо хоча б раз на день її проколювати ножем або паличкою до самого дна, щоб виходив газ. Якщо цього не робити, капуста може набути гіркоти.

Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить
Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить

Через 3 дні пробуємо капусту. Якщо вона вже має приємний кислуватий смак – можна прибирати в холодильник або виносити в прохолодне місце.

Якщо капуста гірчить – значить, під час бродіння було мало соку або її недостатньо проколювали. Якщо мʼяка – швидше за все, використовували неправильний сорт капусти або перестаралися з перетиранням.

Популярне

Схожі статті

Котлети “маминої молодості” з рибних консервів і картоплі. За смаком мені здаються навіть кращі, ніж м’ясні

Якщо взяти банку рибних консервів і 3 картоплини, можна приготувати дуже смачні і ніжні рибні котлети. Рецепт простий і швидкий, а смак котолет виходить дуже цікавим.

Настя Каменських показала, як готувати безглютенову піцу: можна навіть тим, хто активно худне до літа

Українська співачка Настя Каменських поділилася рецептом безглютенової піци, яку можна навіть тим, хто худне до літа. Артистка дотримується правильного харчування та залюбки ділиться ідеями.

30 пар сережок, таблеток на пів аптеки і зубна щітка: Осадча показала вміст своєї жіночої торбинки

Українська телеведуча Катерина Осадча показала, що носить у своїй жіночій сумочці. 30 пар сережок – не найдивніше, що є у торбинці теледіви.

Данилко ходив до ворожки, щоб зняти пристріт від батька: може він йому і самотність до кінця життя “підклав”

Восени минулого року Андрій Данилко відсвяткував 51 рік. Але ось вже йде шостий десяток, а артист так і залишається неодруженим. В чому причина самотності легенди української сцени?

Не мучусь з тістом, роблю набагато простіше: дуже смачний заливний пиріг з капустою “Десятихвилинка”

Пиріг за цим рецептом готується так просто і швидко, що приготувати його зможе навіть дитина. При цьому виходить він нереально смачним і ніжним.

Ці старовинні прізвища давали байстрюкам – позашлюбним дітям: чи є ваше серед них? Перевірте

Історично склалося так, що окрім імен людям почали давати і прізвища. Цікаво, що в Україні, у давнину, отримати певне прізвище не можно було просто так – на все були свої правила і порядок.