facebook

10 років квашу капусту тільки за цим рецептом: виходить хрумка, в міру кисла і не гірчить. Робити 15 хвилин

Не виходить смачно заквасити капусту? Виходить то мʼяка, то гірка? Рішення є! В цій статті ми детально розповімо, що робити, щоб уникнути перерахованого вище.

Інгредієнти:

  • Капуста – 2 кг (бажано пізні зимові сорти, бо вони найкраще квасяться)
  • Морква – 2 середні штуки
  • Сіль – 1,5 ст. л. (тільки кам’яна, без йоду!)
  • Цукор – 1 ч. л.
  • Лавровий лист – 2-3 шт.
  • Чорний перець горошком – 5-7 шт.

Квасити капусту можна в:

  • Скляних банках
  • Емальованій каструлі
  • Дерев’яній діжці

Головне – не використовувати алюмінієві чи пластикові ємності, оскільки вони можуть дати неприємний присмак і вступити в реакцію з кислотою.

Приготування:

Капусту потрібно нарізати якомога тоншими смужками. Чим тонше наріжете, тим рівномірніше вона закваситься. Моркву натираємо на великій тертці.

Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить
Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить

У велику миску викладаємо нашатковану капусту та моркву, додаємо сіль і цукор. Руками добре перетираємо, щоб овочі пустили сік. Але важливо не перестаратися – капуста має залишатися хрумкою, а не ставати кашоподібною. Додаємо лавровий лист і перець горошком.

Підготовлену капусту щільно викладаємо у вибрану ємність, добре утрамбовуючи ложкою або кулаком. Важливо не залишати повітряних кишень – саме в них можуть розвиватися шкідливі бактерії.

Зверху капуста має бути повністю покрита власним соком. Якщо соку мало, можна зробити розсіл – на 1 склянку води додати 1 ч. л. солі, добре розмішати і долити.

Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить
Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить

Щоб капуста добре заквасилася, її потрібно накрити тарілкою або кришкою меншого діаметру та поставити зверху щось важке – наприклад, банку з водою. Гніт потрібен для того, щоб капуста постійно була під рідиною. Якщо вона буде на повітрі, то верхній шар може запліснявіти.

Капусту залишаємо в кімнаті на 2-3-4 дні. Важливо хоча б раз на день її проколювати ножем або паличкою до самого дна, щоб виходив газ. Якщо цього не робити, капуста може набути гіркоти.

Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить
Рецепт квашеної капусти, яка хрумтить і не гірчить

Через 3 дні пробуємо капусту. Якщо вона вже має приємний кислуватий смак – можна прибирати в холодильник або виносити в прохолодне місце.

Якщо капуста гірчить – значить, під час бродіння було мало соку або її недостатньо проколювали. Якщо мʼяка – швидше за все, використовували неправильний сорт капусти або перестаралися з перетиранням.

Популярне

Схожі статті

Зробив пропозицію у прямому ефірі, тепер і знати не хоче: Женя Янович відхрестився від “нареченої” Квіткової

33-річний Женя Янович все частіше привертає увагу до своєї особистості. Звісно, публіці хочеться знати, ким зайняте серце актора та ведучого. Однак чоловіку вдалося всіх збити з пантелику.

Всі, хто куштує мої морквяні паски, цікавляться, як я їх придумала – розповідаю рецепт на Великдень 2025

Якщо вам хочеться здивувати рідних і гостей на цей Великдень, приготуйте морквяні паски. Вони не схожі на класичні, але дуже смачні. Навіть ті, хто не любить моркву, попросять добавки.

Віктор Павлік 1 рік тому пережив операцію на серці: як почувається 59-річний артист поряд з молодою дружиною

У свої 59 років Віктор Павлік неначе знову на світ народився. Артист почувається значно краще, аніж раніше, й сподівається, що у такому стані пробуде ще багато-багато років.

Сестричці вже більш як 1 рік, а старші брати щойно познайомилися: сини Олександра Усика приїхали до Києва

Олександр Усик із дружиною Катериною мають чотирьох дітей. Двоє синів подружжя довгий час мешкали за кордоном, тож познайомилися з молодшою сестричкою лише зараз, коли їй минув рік і 3 місяці.

Торт “Ідеал” – подобається усім без винятку, і особливо мені: готується швидко. Головний на святковому столі

Хочеш зробити щось гарно, зроби це сам. Це стосується і кулінарії. Якщо хочеться якогось смачненького десерту, найліпший варіант приготувати це самостійно. Цей тортик стане одним з ваших фаворитів.

Пиріжки з капустою “Монастирські”. Нереально смачні: тісто без яєць та молочки на 2 стакана борошна

Навіть свекруха, яка завжди любить повчати, скуштувавши ці пиріжки з капустою, буде приємно вражена вашим кулінарним талантом. Тож хутчіш опануйте рецепт, щоб здивувати рідню.