На грузинському застіллі без цього салату стіл виглядає порожнім. Ароматний, з м’ясом, квасолею, горіхами й грузинськими спеціями — він і справді має щось особливе. Забудьте про майонезні Олівʼє та крабовий, цей салат підкорить ваші смакові рецептори з першого шматочка.
Інгредієнти:
- Яловичина – 400 г
- Болгарський перець – 250 г
- Часник – за бажанням
- Перець чилі – 1/4 шт
- Грецький горіх – 50 г
- Червона консервована квасоля – 300 г
- Червона цибуля – 1 шт
- Яблучний оцет, сіль, цукор, гаряча вода – для маринування цибулі
- Сіль, чорний перець, хмелі-сунелі – за смаком
- Оливкова олія – для заправки
Приготування:
Яловичину потрібно відварити в підсоленій воді до готовності близько 1,5 години, дати їй охолонути й нарізати тоненькими смужками. Болгарський перець нарізати соломкою. Брати краще червоний — він соковитий і гарно виглядає в салаті.
Червону консервовану квасолю промити під водою, дати їй добре стекти. Потім висипати в миску до м’яса та перцю. Червону цибулю нарізати півкільцями. Замаринувати її в яблучному оцті з дрібкою цукру та солі, додати трохи гарячої води. Через 10–15 хвилин зцідити маринад.
Грецькі горіхи трохи подрібнити ножем або в ступці. Не треба перемелювати — просто, щоб вони були у вигляді маленьких шматочків. Часник і чилі нарізати дуже дрібно. Якщо не любите сильно гостре — чилі можна взяти зовсім трохи або не додавати взагалі.
Усе скласти в одну велику миску, посолити, поперчити, додати трохи хмелі-сунелі. Заправити оливковою олією й добре перемішати. Потрібно дати салату постояти хоча б півгодини, щоб інгредієнти “подружились” між собою. Перед подачею можна трішки охолодити.