Про мусаку принаймні раз чула більшість українців. А от готували та навіть просто куштували її далеко на всі. Якщо ви теж досі цього не зробили, тоді обов’язково приготуйте мусаку. Це тільки здається, що страва дуже складна, бо в ній кілька шарів, багато продуктів, та ще й 2 соуси готувати потрібно. Але насправді геть усі процеси там прості, тож впорається з ними навіть людина, яка готує нечасто, але може просто повторити все за інструкцією.
Головними у мусаці є, звісно ж, баклажани. Їх необхідно взяти 1 кг. Зараз вже багато городників збирають врожай на своїх грядках. А навіть якщо самостійно ви не вирощуєте баклажани, то вони коштують від 33 гривень за кілограм у супермаркетах. Їх треба нарізати кружальцями товщиною 1 см та замочити у підсоленій воді на 10 хв. Це дозволить прибрати зайву вологу та гіркоту, якщо вона є в плодах. Після цього трішки відіжміть кружальця.
Баклажани змастіть олією, викладіть на деко та запечіть в духовці при 200°C. Те ж саме треба зробити з картоплею (500 г), але її треба нарізати тонше та перед запіканням посолити й поперчити. Картоплю не перевертаючи потрібно запікати пів години. Баклажани готуються 40 хвилин, але через 20 їх потрібно перевернути на іншу сторону. А поки овочі готуються в духовці, можна зайтися іншими процесами.
Зробіть хрестові надрізи на 3-4 помідорах (близько 600 г) та покладіть їх у гарячу воду на кілька хвилин, щоб можна було легко зняти шкірку. Після цього одразу в крижану воду на кілька хвилин, а далі шкірка легко зніметься. А потім одразу потрібно нарізати їх на невеличкі шматочки.
Візьміть 500 г фаршу (в ідеалі це має бути баранина, але може бути будь-який інший або мікс) та 1 велику цибулину (десь 250 г), нарізану невеличким кубиком. Поставте на плиту пательню з високими бортами, налийте трішки олії та розігрійте. Спочатку кидайте на неї цибулю та обсмажуйте до рум’яності. Потім кидайте фарш.
Наріжте дрібно свіжу зелень. Ідеально підходить петрушка, кілька гілочок розмарину, трішки тим’яну та орегано. Всі спеції можуть бути й сушеними, якщо немає свіжих. Також для смаку й аромату потрібно додати 4 дрібно нарізаних зубчики часнику. Це все кидайте на пательню, де вже підсмажився фарш. Туди ж треба кинути кілька штук лаврового листа, дрібка кориця та за бажанням 2-3 листочки свіжої м’яти (теж нарізаної).
Після цього все перемішайте, протушкуйте, щоб наситити ароматами, а тоді в центрі пательні звільніть місце та киньте 3 столові ложки томатної пасти. Через 2-3 хвилини обсмажування, додайте підготовлені помідори. Потім пів склянки води, а також солі, перцю та трішки цукру. Соус тушкуйте до густоти, потім накрийте кришку та дайте йому настоятися. Тим часом приготуйте другий соус – бешамель.
В сотейник киньте 50 г вершкового масла. Коли воно розтопиться, всипте 50 г борошна. Постійно помішуючи, щоб нічого не пригоріло, добре прогрійте борошно. А далі порціями додавайте 500 мл холодного молока. Теж постійно помішуючи. Потім встановіть мінімальний нагрів та активно помішуйте вінчиком. Під кінець додайте дрібку солі та стільки ж мускатного горіха. Коли знімете з плити, всипте 40 г моцарели та інтенсивно перемішайте. Потім залиште на кілька хвилин охолонути та поступово додайте 2 жовтки. Все, соус бешамель готовий.
Далі треба збирати мусаку у формі для запікання. Змастіть її оливковою олією. Потім шар картоплі. На неї потрібно покласти баклажани. Далі м’ясний соус. Його можна трішки придавлювати, щоб він краще розподілився у формі. На соус потрібно посипати 40 г натертої моцарели. Потім ще шар баклажанів. На них бешамель, а зверху ще 40 г сиру. Після цього відправляйте в духовку при 180°C до рум’яної скоринки (десь 30-40 хвилин).