Вам знадобиться:
- 500 г сирої квасолі;
- 750 г цибулі;
- 750 г моркви;
- 750 г болгарського перцю;
- 2 кг помідорів;
- 0,5 скл. олії;
- 30 мл оцту 9%;
- 1,5 ст.лож. солі;
- 0,5 скл. цукру.
Щоб закрутити на зиму тушковані овочі, квасолю замочіть у воді на 2 години. Потім відваріть до готовності, трішки підсоливши. Вона не повинна бути недовареною чи перевареною, оскільки перетвориться на кашу.
Обчищену цибулю наріжте кубиками. У велику каструлю влийте олію, закладіть нарізану цибулю. Підсмажуйте близько 10 хвилин. Час від часу перемішуйте, щоб не підгоріло. Кожен помідор розріжте навпіл і натріть на тертушці так, щоб шкуринка залишилася.
Має вийти близько 1,5 л томатного соку з м’якушем. Перелийте його у каструлю до цибулі. Всипте сіль та цукор. Перемішайте. Коли маса закипить, додайте натерту на тертушці з великими отворами моркву. Варіть разом на середньому вогні 15 хвилин.
Тим часом солодкі перчини позбавте плодоніжок та насіння й наріжте соломкою. Додайте у каструлю й варіть ще 15 хвилин. Квасолі у вареному вигляді має стати близько 1,1 кг. Закладіть її до решти. Перемішайте, накрийте кришкою і тушіть 30 хвилин.
За цей час двічі перемішайте овочі. За 2 хвилини до готовності влийте оцет. Розкладіть масу по простерилізованих баночках. Накладайте під саму кришку. Кришки попередньо прокип’ятіть протягом 2 хвилин.
Закрутіть кришки, переверніть слоїки з тушкованими овочами. Тепленько укутайте. У вас має вийти 8 півлітрових баночок. Виходить настільки смачно, що можна взимку відкрити, намастити на хліб і смакувати.