Вам знадобиться:
- 3 кг капусти;
- 1 велика морквина;
- 3 ч.лож. солі.
Для заквашування капусти, окрім самого овочу, потрібно мінімум інгредієнтів. Зніміть із капустини верхні листочки. Виріжте качан. Решту пошинкуйте ножем чи на спеціальній тертушці. У кухонних комбайнів зазвичай є насадка-шинкарка. Можете скористатися нею.
Якщо любите, аби капуста набула жовтуватого відтінку, тоді додайте 2 морквини. Але для нас головне – капуста, тому візьмемо помаранчевого овочу по мінімуму. Обчистьте моркву й натріть на тертушці з великими отворами.
Можете скористатися насадкою для комбайна. Деякі господині натирають на тертушці для корейської моркви. Виходить теж гарно. Капусту та моркву викладіть на стіл, простеливши целофан.
Всипте сіль. Не поспішайте додавати всю порцію, щоб не пересолити. Краще сипте по одній ложці, перемішуйте та перевіряйте на смак. Тепер доведеться добряче попрацювати руками, зминаючи капусту.
Вона має стати м’якішою та починати пускати сік. Наповніть 3-літрову банку капустою. Закладайте дуже щільненько, постійно утрамбовуючи колотушкою. Бутель поставте у мисочку.
Накривати кришкою не потрібно. А щоб в середину нічого не втрапило, прикрийте шматочком марлі, складеним у 2-3 шари й зафіксуйте гумкою для грошей. У такому вигляді наша капуста має простояти 3 дні поспіль.
Час від часу марлечку знімайте, а капусту протикайте ножем до самого дна. Сік, що виділяється в миску, виливайте назад у слоїк. Якщо у кімнаті занадто тепло, капуста може закваситися й швидше, тож коли зникне пінка, а сік стане прозорим, переставляйте бутель у прохолодне місце – на балкон чи в холодильник.