З рису можна приготувати дуже багато страв. Але сам рис для них може бути різним. І він відрізняється не тільки формою, назвою чи ціною. Одній страві важлива розсипчастість, іншій – клейкість, третій – кремовість. А тому не можна одним видом рису замінювати інший, бо з великою ймовірністю у вас просто нічого не вийде.
Для плову, наприклад, треба довгозернистий рис з низьким вмістом крохмалю. Це може бути басматі, девзира чи якісний пропарений. Перед закладкою рис необхідно промити 3-5 разів, щоб вода була майже прозорою. А потім ще й замочіть його на 20-30 хвилин. Це дозволяє ще більше зменшити кількість крохмалю, тож рис абсолютно не злипатиметься. А ще замочений рис краще вбирає аромати й смаки, рівномірніше та швидше готується.
А от в суші розсипчастість абсолютно недоречна. Роли мають тримати форму. В ідеалі для цього, звісно ж, треба купувати японський рис по типу фушигон чи урутімаї. Їх не так вже й складно знайти в Україні. Але якщо живете в невеликому місті та не хочете замовляти онлайн, то можна просто взяти круглозернистий рис з високим вмістом крохмалю. Його треба промити до чистої води, а потім зварити у співвідношенні 1:1.15 (рис:вода).
Ризотто повинно мати кремову консистенцію. Ідеально для цього підходять карнаролі, віалоне нано та арборіо. З цими сортами можна отримати ідеальну консистенцію. Довгозернистий рис для ризотто зовсім не підійде. І навіть звичайний круглозернистий, хоча він схожий, також не для цієї страви. Промивати рис для ризотто не потрібно, бо крохмаль зверху якраз важливий для кремовості. А готувати ризотто необхідно до стану аль денте.
Якщо ж ви просто хочете приготувати гарнір, то для цього краще взяти звичайний довгозернистий. Гарно підійде басматі, якщо любите більш сухий та розсипчастий, або жасмин, якщо подобається м’якший та ароматніший. Рис для гарніру потрібно промити 3-5 разів, за бажанням замочити на 10-15 хвилин. Для басматі треба брати 300 мл води на 200 г рису, а для жасмину – 320 мл. Також треба пів чайної ложки солі та 20 г масла.